1. Préparation de la courge butternut

Commencez par éplucher la courge butternut, puis coupez-la en cubes réguliers. Placez les cubes de courge dans un cuit-vapeur avec les 2 gousses d’ail. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

2. Préparation des œufs pochés

Pendant que la courge cuit, portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez les œufs dans des ramequins individuels. Quand l’eau commence à frémir, formez un tourbillon avec une cuillère et plongez-y délicatement un œuf. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le blanc soit bien pris. Retirez délicatement avec une écumoire et déposez l’œuf sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec le second œuf.

3. Cuisson des champignons et noisettes

Nettoyez et émincez les champignons. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les noisettes grossièrement hachées et laissez cuire encore 2 minutes, en remuant régulièrement pour ne pas brûler les noisettes.

4. Préparation de la purée de butternut

Une fois la courge cuite, placez-la dans un bol ou un mixeur avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse et homogène.

5. Dressage du Winter Bowl

Dans chaque bol, déposez une généreuse portion de purée de courge butternut. Ajoutez ensuite les champignons grillés et les noisettes, puis déposez un œuf poché par-dessus. Poivrez généreusement et parsemez de persil frais pour une touche de fraîcheur.