1. Préparer la base

Dans un mixeur, mixez les biscuits sablés avec le beurre fondu et une cuillère à soupe de sirop d’érable jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour solidifier.

2. Caraméliser les pommes

Épluchez et coupez les pommes en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre avec 100 g de sucre. Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées. Ajoutez une pincée de cannelle pour rehausser les saveurs.

3. Préparer la crème mascarpone

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les œufs, le sucre vanillé, et un filet de sirop d’érable jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

4. Montage

Disposez une couche de pommes caramélisées sur la base biscuitée, puis recouvrez de crème mascarpone. Ajoutez les noix de pécan concassées et terminez par une autre couche de pommes. Décorez avec quelques noix pour une belle présentation.

5. Cuisson

Enfournez le fondant à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre ; il doit être ferme mais encore légèrement moelleux.

6. Laissez refroidir

Une fois cuit, laissez refroidir le fondant dans le moule avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante.