1. Préparation du filet mignon et des échalotes

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Retirez-le et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Cuisson au cidre

Remettez le filet mignon dans la cocotte, déglacez avec le cidre et ajoutez les châtaignes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en retournant le filet à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Lorsque le filet est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud.

3. Préparation des champignons persillés

Pendant que le filet mignon mijote, nettoyez les champignons et émincez-les. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil haché en fin de cuisson. Réservez.

4. Préparation de la sauce

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde dans la cocotte avec le cidre et les châtaignes. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Service

Coupez le filet mignon en tranches et servez-le nappé de sauce au cidre et aux châtaignes. Accompagnez-le des champignons persillés. Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur ou d’une purée pour un repas complet et savoureux.