(pour 4 personnes)

4 saucisses fumées (type Montbéliard)
2 oignons rouges (ou jaunes)
2 gousses d’ail
1 petit piment fort (selon vos goûts)
1 petit morceau de gingembre (facultatif)
500 g de tomates concassées (ou tomates fraîches)
Thym émietté
Huile d’olive
Sel et poivre

Substitutions et variations

Saucisses fumées : Vous pouvez utiliser des saucisses de Toulouse ou des saucisses créoles si vous n’avez pas de saucisses Montbéliard.
Tomates concassées : En saison, privilégiez des tomates fraîches bien mûres pour un goût plus intense.
Piment : Pour une version moins épicée, remplacez le piment fort par du piment doux ou omettez-le complètement.

Instructions

1. Cuisson des saucisses

Commencez par faire cuire les saucisses entières dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Cette étape permet de les dégraisser légèrement. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Préparation de la sauce

Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

3. Ajout des épices

Ajoutez les oignons émincés et mélangez bien. Écrasez le piment fort dans un mortier avec un peu de sel, puis incorporez-le à la préparation. Râpez l’ail et le gingembre, puis ajoutez-les aux saucisses. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

4. Incorporation des tomates

Ajoutez les tomates concassées à la casserole ainsi que le thym émietté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et réduite. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache au fond.

5. Service

Servez le rougail saucisse bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet. Ce plat est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Notes

Conseils pour réussir votre rougail saucisse

Ne faites pas trop cuire les saucisses : Une cuisson trop longue des saucisses peut les rendre sèches. Préférez une cuisson rapide à la poêle pour conserver leur moelleux.
Bien doser le piment : Le piment fort est facultatif, ajustez la quantité en fonction de votre tolérance aux épices. Pour un plat plus doux, vous pouvez l’omettre ou utiliser un piment doux.
Laissez mijoter doucement : Plus la sauce mijote, plus les saveurs s’intensifient. Laissez le plat cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes pour une sauce bien réduite et savoureuse.