1. Préparation des légumes

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Émincez l’oignon rouge et l’échalote, puis faites-les revenir dans la cocotte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la purée d’ail et la moutarde en grains, mélangez bien pour enrober les oignons et l’échalote des arômes.

2. Ajout des épices

Ajoutez les 3 cuillères à café de curry, puis versez le jus de citron vert et les 2 cuillères à soupe de sirop d’agave. Mélangez bien. Incorporez ensuite la crème de coco et les 20 cl d’eau, puis émiettez le cube de bouillon de légumes dans la préparation. Ajoutez la purée d’arachide et assaisonnez de sel et de poivre. Remuez pour que tous les ingrédients se mélangent parfaitement.

3. Mijotage

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond. Cette étape permet aux saveurs de bien se développer.

4. Ajout des pois chiches

Ajoutez les pois chiches égouttés dans la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Les pois chiches absorberont les saveurs du curry tout en gardant une texture tendre.

5. Finalisation du plat

Incorporez les épinards dans la cocotte (s’ils sont frais, laissez-les tomber dans la sauce ; s’ils sont surgelés, attendez qu’ils décongèlent et se mélangent bien au reste). Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires pour que les épinards fondent bien dans la sauce.

6. Service

Servez le curry d’épinards et pois chiches bien chaud avec du riz pour un repas complet et équilibré. Décorez avec de la coriandre fraîche ou de la ciboule pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.