1. Préparation de la crème de butternut

Commencez par couper la courge butternut en deux, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Placez-les dans une casserole avec le sachet de bouillon de volaille et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirez ensuite le sachet de bouillon.

2. Mixage de la crème

À l’aide d’un mixeur, mixez la courge cuite avec la crème liquide, le quatre-épices, et un peu du bouillon de cuisson. Vous devez obtenir une crème onctueuse mais pas trop liquide. Salez, poivrez selon votre goût et réservez au chaud.

3. Torréfaction des noisettes

Dans une poêle sans matière grasse, faites chauffer les noisettes à feu moyen. Laissez-les dorer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Réservez-les pour le dressage.

4. Cuisson des noix de Saint-Jacques

Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Faites ensuite saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore légèrement translucides à l’intérieur. Salez et poivrez.

5. Dressage du plat

Répartissez la crème de butternut dans des assiettes creuses. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis parsemez de noisettes torréfiées. Ajoutez quelques gouttes d’huile de pépins de noisette pour un supplément de saveur. Donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.