Noix de Saint-Jacques Poêlées à la Crème de Butternut : Un Plat Raffiné et Parfumé 🍁🐚

Introduction
Les noix de Saint-Jacques poêlées, servies avec une onctueuse crème de butternut, offrent un plat délicat, parfait pour les repas d’automne ou pour un dîner festif. Les saveurs douces et légèrement épicées de la courge se marient parfaitement avec la finesse des Saint-Jacques, tandis que les noisettes torréfiées apportent une touche croquante et gourmande.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 courge butternut
• 1 sachet de bouillon de volaille
• 18 noix de Saint-Jacques 🐚
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide 🥛
• 2 pincées de quatre-épices
• 1 cuillère à soupe de noisettes
• Huile de pépins de noisette
• Sel, poivre

Substitutions et variations

• Bouillon de volaille : Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
• Noix de Saint-Jacques : Vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des gambas ou des crevettes si vous le souhaitez.
• Noisettes : Si vous n’avez pas de noisettes, des amandes effilées ou des noix de cajou peuvent également être utilisées.

Équipement de cuisine nécessaire

• Casserole pour la cuisson de la courge.
• Poêle pour torréfier les noisettes et cuire les Saint-Jacques.
• Mixeur pour obtenir une crème de butternut lisse.

Étapes de préparation

1. Préparation de la crème de butternut

Commencez par couper la courge butternut en deux, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Placez-les dans une casserole avec le sachet de bouillon de volaille et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Retirez ensuite le sachet de bouillon.

2. Mixage de la crème

À l’aide d’un mixeur, mixez la courge cuite avec la crème liquide, le quatre-épices, et un peu du bouillon de cuisson. Vous devez obtenir une crème onctueuse mais pas trop liquide. Salez, poivrez selon votre goût et réservez au chaud.

3. Torréfaction des noisettes

Dans une poêle sans matière grasse, faites chauffer les noisettes à feu moyen. Laissez-les dorer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Réservez-les pour le dressage.

4. Cuisson des noix de Saint-Jacques

Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Faites ensuite saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore légèrement translucides à l’intérieur. Salez et poivrez.

5. Dressage du plat

Répartissez la crème de butternut dans des assiettes creuses. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis parsemez de noisettes torréfiées. Ajoutez quelques gouttes d’huile de pépins de noisette pour un supplément de saveur. Donnez un dernier tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.

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Conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques poêlées

• Maîtrisez la cuisson : Les noix de Saint-Jacques doivent être dorées à l’extérieur mais rester fondantes à l’intérieur. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
• Une crème bien lisse : Si vous trouvez que la crème de butternut est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de cuisson pour ajuster la texture.
• Personnalisez les épices : Le quatre-épices apporte une touche subtile à la crème de butternut, mais vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts ou même ajouter une pincée de muscade.

Variations de la recette

Noix de Saint-Jacques et crème de potimarron

Si vous ne trouvez pas de butternut, vous pouvez réaliser cette recette avec du potimarron, qui offrira une texture encore plus crémeuse et un goût légèrement noisetté.

Version avec châtaignes

Pour une version encore plus automnale, ajoutez des morceaux de châtaignes cuites à la crème de butternut pour une touche de douceur supplémentaire.

Comment conserver les restes ?

• Au réfrigérateur : Si vous avez des restes, placez la crème de butternut et les noix de Saint-Jacques dans des récipients séparés. La crème se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler la crème de butternut seule pour une utilisation ultérieure, mais il est déconseillé de congeler les noix de Saint-Jacques une fois cuites.

Accords Mets et Boissons

Cette poêlée de Saint-Jacques à la crème de butternut se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Chablis. Si vous préférez une option sans alcool, un thé vert légèrement infusé ou une eau pétillante au citron apportera de la fraîcheur.

Notes et astuces supplémentaires

• Noisettes concassées : Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez concasser grossièrement les noisettes torréfiées avant de les parsemer sur les assiettes.
• Huile de noisette : L’huile de pépins de noisette peut être remplacée par de l’huile de truffe pour un plat encore plus raffiné.

Conclusion

Les noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de butternut sont une option parfaite pour les amateurs de saveurs délicates et raffinées. Ce plat, à la fois léger et gourmand, saura ravir vos invités lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale. La douceur de la crème de butternut se marie harmonieusement avec la texture fondante des Saint-Jacques et le croquant des noisettes torréfiées.

Appel à l’action

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FAQ

1. Puis-je utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les éponger avant de les cuire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la poêle.

2. Comment puis-je éviter que les noix de Saint-Jacques ne collent à la poêle ?
Utilisez une poêle bien chaude avec suffisamment de matière grasse (beurre ou huile). Ne retournez pas les noix trop tôt, attendez qu’elles se décollent facilement.

3. Puis-je préparer la crème de butternut à l’avance ?
Oui, la crème peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.

4. Quelle autre courge puis-je utiliser ?
Le potimarron ou la courge musquée sont de bonnes alternatives à la butternut pour cette recette.

5. Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?
Oui, des amandes effilées ou des noix concassées peuvent apporter un croquant tout aussi délicieux.