Ingredients
- 1 kg de pointe de porc
- 100 g de lard fumé
- 50 g de beurre
- 50 cl de bière ambrée
- 10 cl de sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à soupe rase de paprika
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 tête d’ail
- 3 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe rase de sel fin
- 1 cuillère à soupe rase de sucre complet
Substitutions et variations
- Bière ambrée : Vous pouvez remplacer la bière ambrée par une bière brune pour un goût plus corsé, ou même une bière blonde pour une saveur plus légère.
- Sirop d’érable : Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel pour une touche sucrée différente.
- Pointe de porc : Si vous ne trouvez pas de pointe de porc, vous pouvez utiliser un échine de porc ou même des côtes de porc.
Instructions
1. Marinade
Commencez par torréfier à sec les graines de moutarde, le poivre, la coriandre et le cumin dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Une fois les épices torréfiées, mixez-les jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoutez ensuite le piment de Cayenne, le paprika, le gingembre, le thym, le sel et le sucre complet à ce mélange. Roulez le morceau de porc dans ce mélange d’épices et laissez mariner pendant au moins 1 heure pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
2. Préparation des ingrédients
Pendant que le porc marine, coupez le lard en petits lardons, épluchez et émincez les oignons, puis coupez la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur. Préchauffez votre four à 160°C.
3. Saisie de la viande
Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la pointe de porc et faites-la revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
4. Cuisson des oignons et du lard
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les lardons à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Remettez ensuite la viande de porc au centre de la cocotte, ajoutez la tête d’ail coupée en deux, puis versez la bière et le sirop d’érable. Portez le tout à ébullition.
5. Cuisson au four
Une fois que le liquide bout, couvrez la cocotte avec un couvercle et enfournez-la dans le four préchauffé à 160°C pour une cuisson lente de 3h30. N’oubliez pas de retourner la viande à mi-cuisson pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. À la fin de la cuisson, la viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Service
Servez ce cochon confit à la bière et au sirop d’érable avec des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre ou encore des carottes glacées pour un repas complet et gourmand. Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de persil avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Notes
Conseils pour réussir votre cochon confit
- Marinade : Si vous avez le temps, laissez mariner la viande pendant plusieurs heures ou même toute la nuit pour un résultat encore plus parfumé.
- Saisie de la viande : Ne sautez pas l’étape de la saisie de la viande, car cela permet de caraméliser les sucs et de donner plus de goût au plat.
- Cuisson lente : La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande fondante qui s’imprègne bien des saveurs de la bière et du sirop d’érable. N’accélérez pas la cuisson pour garantir un résultat optimal.