1. Préparer le velouté

Pelez et coupez les panais en petits morceaux. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un fil d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les morceaux de panais, l’ail haché et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les panais soient bien tendres.

2. Mixer le velouté

À la fin de la cuisson, mixez le tout à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Incorporez ensuite la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour une saveur chaleureuse.

3. Cuire les Saint-Jacques

Dans une poêle bien chaude, faites saisir rapidement les Saint-Jacques dans un peu de beurre ou d’huile, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres.

4. Servir

Versez le velouté dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajoutez les Saint-Jacques dorées sur le dessus, parsemez de noisettes grillées concassées et servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.