Colombo de cabillaud à ma façon

Colombo de cabillaud épicé et parfumé à la créole

Introduction
Le colombo de cabillaud est une délicieuse fusion des saveurs épicées des Antilles et de la douceur du poisson. Ce plat allie le cabillaud tendre à un mélange parfumé de poudre de colombo et de lait de coco, avec des légumes frais pour une touche de légèreté. Servi avec du riz basmati, c’est un repas complet, savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filets de cabillaud
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 2 tomates
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût
• Riz basmati pour accompagner

Substitutions et variations

• Cabillaud : Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc, comme du merlu ou du lieu noir.
• Poudre de colombo : Si vous n’avez pas de poudre de colombo, vous pouvez la remplacer par un mélange de curry doux avec une touche de piment de Cayenne pour un peu de piquant.
• Lait de coco : Si vous préférez une version plus légère, remplacez le lait de coco par du lait de coco allégé ou du yaourt nature.

Équipement de cuisine nécessaire

• Poêle large pour faire revenir les légumes et cuire le poisson.
• Couteau bien aiguisé pour découper les légumes et le poisson.
• Cuillère en bois pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes

Commencez par émincer les oignons et l’ail. Coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés. Ensuite, coupez les tomates en dés après les avoir lavées.

2. Faire revenir les oignons et l’ail

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail émincés et laissez revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Ajout des épices et des légumes

Incorporez les 2 cuillères à soupe de poudre de colombo et la cuillère à soupe de curcuma. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes et enrobent bien les oignons. Ajoutez ensuite les dés de poivron, de courgette et de tomates. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

4. Cuisson du cabillaud

Versez les 200 ml de lait de coco dans la poêle et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement. Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux, puis ajoutez-les délicatement dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et tendre.

5. Assaisonnement et finition

Une fois le poisson cuit, ajoutez le jus de citron vert pour apporter une touche d’acidité. Salez et poivrez selon vos goûts. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée pour apporter une note de fraîcheur au plat.

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Service

Servez le colombo de cabillaud bien chaud, accompagné d’un riz basmati cuit à la perfection pour absorber la sauce crémeuse et épicée. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron vert pour apporter une touche supplémentaire de fraîcheur.

Conseils pour réussir votre colombo de cabillaud

• Surveillez la cuisson du cabillaud : Le poisson cuit rapidement. Assurez-vous qu’il reste tendre et qu’il ne se défasse pas trop.
• Équilibre des épices : La poudre de colombo est légèrement épicée, mais si vous aimez les plats plus relevés, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment de Cayenne ou du piment d’Espelette.
• Lait de coco : Le lait de coco apporte une texture crémeuse et adoucit les épices. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du bouillon de légumes ou de poisson.

Variations de la recette

Colombo de crevettes et poisson

Pour une version encore plus riche en fruits de mer, vous pouvez ajouter des crevettes en fin de cuisson. Elles se marient très bien avec les épices et le lait de coco, apportant encore plus de saveurs marines à ce plat.

Version végétarienne

Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez le poisson par des tofu ferme ou des légumes racines comme la patate douce et ajoutez des pois chiches pour les protéines.

Comment conserver les restes ?

• Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir.
• Au congélateur : Vous pouvez également congeler ce colombo. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans des contenants adaptés pour une conservation jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.

Accords Mets et Boissons

Ce colombo de cabillaud s’accorde très bien avec un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Vous pouvez également opter pour un rosé léger si vous préférez. Pour une boisson sans alcool, un thé glacé à la menthe ou une eau de coco apportera une belle harmonie avec les saveurs exotiques du plat.

Notes et astuces supplémentaires

• Ajoutez des légumes de saison : Vous pouvez enrichir ce colombo avec des patates douces, des haricots verts, ou des pois gourmands pour un plat encore plus coloré et nutritif.
• Pour plus de croustillant : Si vous aimez les textures contrastées, vous pouvez ajouter des noix de cajou légèrement grillées ou des copeaux de noix de coco sur le dessus du plat avant de servir.

Conclusion

Le colombo de cabillaud est une véritable invitation au voyage, alliant les saveurs des épices créoles au poisson délicat et à la douceur du lait de coco. Facile à préparer et plein de saveurs, ce plat est idéal pour ceux qui cherchent à ajouter une touche exotique à leur table. Accompagné de riz basmati, il constitue un repas complet, parfait pour régaler vos invités ou tout simplement pour vous faire plaisir !

Appel à l’action

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FAQ

1. Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser du lieu, du merlu ou même du saumon pour cette recette. Le colombo se marie bien avec de nombreux poissons.

2. Ce plat est-il épicé ?
La poudre de colombo est modérément épicée, mais vous pouvez ajuster les épices selon votre goût en ajoutant plus de piment ou en réduisant la quantité de colombo.

3. Comment puis-je rendre ce plat plus léger ?
Vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du bouillon de légumes pour une version plus légère.

4. Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, ce colombo peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs auront encore plus de temps pour se développer.

5. Peut-on congeler ce colombo ?
Oui, ce plat se congèle bien. Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de le congeler.