Ingredients
Scale
- 6 pommes : Apportent douceur et saveur acidulée.
- 100 g de sucre : Pour caraméliser les pommes.
- 50 g de beurre : Utilisé pour le caramel et apporter du fondant.
- 4 œufs : Pour lier et donner de la texture à l’appareil.
- 150 ml de lait : Apporte de la légèreté à l’appareil.
- 150 ml de crème liquide : Ajoute du crémeux et de la richesse.
- 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement la terrine.
- 1 pincée de sel : Rehausse les saveurs.
Instructions
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake.
- Caramélisez les pommes :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les 100 g de sucre à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
- Ajoutez les tranches de pommes au caramel et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
- Préparez l’appareil :
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre vanillé et une pincée de sel.
- Ajoutez le lait et la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Montez la terrine :
- Disposez une première couche de pommes caramélisées dans le fond du moule.
- Versez une partie de l’appareil à base d’œufs, de lait et de crème par-dessus.
- Répétez l’opération en alternant les couches de pommes et l’appareil, jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuisson au bain-marie :
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Repos et démoulage :
- Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la démouler.
- Servir :
- Servez la terrine bien froide ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de caramel pour encore plus de gourmandise.
Notes
Conseils pour un Dessert Parfait
- Choisir des pommes : Optez pour des pommes légèrement acidulées comme les Granny Smith ou des pommes Golden pour un bon équilibre entre douceur et acidité.
- Contrôler la cuisson du caramel : Soyez vigilant lors de la préparation du caramel. Il doit être doré, mais pas trop foncé pour éviter l’amertume.
- Temps de repos : Laisser reposer la terrine au frais est essentiel pour que les saveurs se développent et que le dessert soit bien ferme au démoulage.