1. Cuisson des lentilles

Rincez bien les lentilles vertes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Mettez-les ensuite à cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez-les.

2. Préparation des purées

Pendant que les lentilles cuisent, épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire séparément dans deux casseroles d’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée.

• Pour la purée de pommes de terre, ajoutez 15 g de beurre et 10 cl de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez.
• Pour la purée de carottes, faites de même avec le reste du beurre et de la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Préparation des champignons

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et laissez cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les champignons coupés en tranches à la poêle et faites-les revenir pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mélangez ensuite les champignons avec les lentilles cuites. Salez et poivrez selon vos préférences.

4. Montage du parmentier

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels, commencez par une première couche de lentilles et champignons. Ensuite, déposez une couche de purée de pommes de terre, et enfin, terminez par une couche de purée de carottes.

Saupoudrez généreusement la surface du parmentier de chapelure pour un joli gratiné.

5. Gratiner au four

Placez le plat au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.