Ragoût de Calamars et Chorizo : Une Explosion de Saveurs Méditerranéennes 🍅🦑🌿

Introduction
Envie d’un plat qui marie la douceur des fruits de mer et le piquant du chorizo ? Ce ragoût de calamars et chorizo est exactement ce qu’il vous faut ! Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat vous réchauffera avec ses tomates juteuses, ses herbes aromatiques et l’association parfaite entre les calamars fondants et le chorizo épicé. Ce ragoût est simple à préparer et saura impressionner vos convives lors d’un repas convivial.

Pourquoi ce ragoût est-il parfait pour vous ?

Le ragoût de calamars et chorizo combine des ingrédients frais et des saveurs intenses qui plairont à tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Ce plat est un excellent moyen de varier les plaisirs tout en restant sur un repas équilibré et savoureux. Facile à personnaliser, il est également très versatile : vous pouvez ajuster les épices, utiliser différents types de chorizo, et accompagner ce ragoût d’une large variété d’accompagnements comme du riz, des pommes de terre, ou même des pâtes. De plus, il est aussi délicieux réchauffé, ce qui en fait une excellente option pour les repas à préparer à l’avance.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 tomates grappes (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
• 450 g de calamars (ou encornets)
• 100 g de chorizo (doux ou fort, selon vos goûts)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 100 ml de vin blanc sec
• Persil frais
• Sel et poivre au goût

Substitutions et variations

• Chorizo : Vous pouvez choisir un chorizo doux si vous préférez une version moins épicée, ou remplacer le chorizo par des lardons fumés pour une saveur plus douce.
• Calamars : Remplacez les calamars par des crevettes ou des moules pour varier les fruits de mer.
• Vin blanc : Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool.

Équipement de cuisine nécessaire

• Cocotte ou grande poêle pour mijoter le ragoût.
• Couteau bien aiguisé pour découper les calamars, tomates et chorizo.
• Cuillère en bois pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson.

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher l’oignon et l’ail. Hachez-les finement. Lavez ensuite les tomates (si vous utilisez des fraîches), épépinez-les légèrement et coupez-les en petits dés. Lavez les calamars, puis découpez-les en morceaux réguliers. Retirez la peau du chorizo et découpez-le en rondelles, puis en petits quartiers pour qu’ils se répartissent bien dans le plat.

2. Cuisson des aromates

Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail hachés ainsi que les feuilles de laurier et une branche de thym frais. Faites revenir le tout pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. Ajout du concentré de tomate

Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 minute pour bien enrober les oignons et l’ail. Cela va intensifier la saveur de la tomate dans le ragoût.

4. Incorporer les tomates

Ajoutez les dés de tomates ou les tomates concassées dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les tomates libèrent leur jus et forment une belle sauce.

5. Cuisson des calamars et du chorizo

Ajoutez les calamars, les dés de chorizo et 100 ml de vin blanc sec dans la cocotte. Mélangez bien pour répartir les saveurs. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente va permettre aux calamars de devenir tendres et de s’imprégner des saveurs du chorizo et des aromates.

6. Assaisonner et réduire la sauce

Après les 30 minutes de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Retirez le couvercle et laissez cuire à découvert encore 5 à 10 minutes, pour permettre à la sauce de réduire légèrement. Vous devez obtenir une sauce onctueuse mais pas trop liquide.

7. Finition

Juste avant de servir, retirez la branche de thym et les feuilles de laurier. Ajoutez du persil frais haché et quelques feuilles de thym frais pour une touche d’arôme supplémentaire.

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Conseils pour un ragoût parfait

• Surveillez la cuisson des calamars : Les calamars doivent mijoter lentement pour rester tendres. Si vous les cuisez trop rapidement, ils risquent de devenir caoutchouteux. Une cuisson douce et longue est la clé.
• Utilisez des tomates mûres : Si vous utilisez des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres pour qu’elles apportent tout leur jus et leur douceur à la sauce.
• Ajustez les épices : Le chorizo apporte déjà du piquant au plat, mais vous pouvez toujours ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé pour un coup de chaleur supplémentaire.

Variations de la recette

Ragoût de crevettes et chorizo

Remplacez les calamars par des crevettes pour une version tout aussi savoureuse. Ajoutez les crevettes en fin de cuisson (environ 10 minutes avant la fin), car elles cuisent plus rapidement que les calamars.

Version avec des légumes

Pour une version plus légère et complète, ajoutez des poivrons rouges et courgettes dans la cocotte en même temps que les tomates pour incorporer davantage de légumes.

Comment conserver les restes ?

• Au réfrigérateur : Les restes de ragoût se conservent très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la tendreté des calamars.
• Au congélateur : Vous pouvez aussi congeler ce ragoût. Après refroidissement complet, congelez-le dans des portions adaptées pendant 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez à feu doux.

Accords Mets et Boissons

Ce ragoût se marie parfaitement avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur qui absorbent la délicieuse sauce tomate et chorizo. Vous pouvez aussi l’accompagner de pain frais pour tremper dans la sauce. Pour une boisson, un vin rouge léger comme un Rioja ou un vin blanc sec comme un Muscadet s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et épicées du plat. Si vous préférez une option sans alcool, un jus de tomate frais légèrement épicé ou un thé à la menthe fera très bien l’affaire.

Notes et astuces supplémentaires

• Ajoutez des fruits de mer : Pour un ragoût encore plus festif, vous pouvez ajouter des moules ou des palourdes à la fin de la cuisson pour un plat de fruits de mer plus complet.
• Réduisez la sauce si besoin : Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez mijoter le ragoût à découvert pendant quelques minutes supplémentaires à la fin de la cuisson.

Conclusion

Le ragoût de calamars et chorizo est un plat savoureux, réconfortant et plein de caractère. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il vous transportera directement sur les rives de la Méditerranée avec ses saveurs de fruits de mer et de chorizo épicé. Facile à préparer, ce ragoût est également idéal pour impressionner vos invités tout en profitant d’un plat complet et équilibré.

FAQ

1. Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des calamars surgelés. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les cuire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

2. Ce plat est-il épicé ?
Le chorizo apporte une légère chaleur, mais vous pouvez ajuster le niveau d’épices en choisissant un chorizo doux ou en ajoutant des épices comme du piment de Cayenne pour plus de piquant.

3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce ragoût est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant de le réchauffer doucement.

4. Quelle est la meilleure façon de servir ce ragoût ?
Ce ragoût est parfait avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes. Il est également délicieux servi avec du pain frais pour saucer.

5. Ce plat est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, ce ragoût est naturellement sans gluten à condition de vérifier que le chorizo utilisé ne contient pas de gluten.