1. Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher l’oignon et l’ail. Hachez-les finement. Lavez ensuite les tomates (si vous utilisez des fraîches), épépinez-les légèrement et coupez-les en petits dés. Lavez les calamars, puis découpez-les en morceaux réguliers. Retirez la peau du chorizo et découpez-le en rondelles, puis en petits quartiers pour qu’ils se répartissent bien dans le plat.

2. Cuisson des aromates

Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail hachés ainsi que les feuilles de laurier et une branche de thym frais. Faites revenir le tout pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

3. Ajout du concentré de tomate

Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 minute pour bien enrober les oignons et l’ail. Cela va intensifier la saveur de la tomate dans le ragoût.

4. Incorporer les tomates

Ajoutez les dés de tomates ou les tomates concassées dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les tomates libèrent leur jus et forment une belle sauce.

5. Cuisson des calamars et du chorizo

Ajoutez les calamars, les dés de chorizo et 100 ml de vin blanc sec dans la cocotte. Mélangez bien pour répartir les saveurs. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente va permettre aux calamars de devenir tendres et de s’imprégner des saveurs du chorizo et des aromates.

6. Assaisonner et réduire la sauce

Après les 30 minutes de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Retirez le couvercle et laissez cuire à découvert encore 5 à 10 minutes, pour permettre à la sauce de réduire légèrement. Vous devez obtenir une sauce onctueuse mais pas trop liquide.

7. Finition

Juste avant de servir, retirez la branche de thym et les feuilles de laurier. Ajoutez du persil frais haché et quelques feuilles de thym frais pour une touche d’arôme supplémentaire.