Parmentier de carottes, lentilles et champignons 🍄🥕

Introduction
Ce parmentier végétarien revisité est une excellente alternative pour un repas sain et complet, sans viande. Grâce aux lentilles riches en protéines, aux champignons savoureux, et à la purée de carottes et pommes de terre, vous obtenez un plat équilibré avec des textures fondantes et des saveurs gourmandes. Que ce soit pour un déjeuner familial ou un dîner léger, cette recette apportera un vent de fraîcheur à votre table tout en respectant vos choix alimentaires végétariens.

Pourquoi cette recette est idéale ?

Ce parmentier est parfait pour ceux qui veulent profiter d’un repas végétarien sans renoncer à la gourmandise. Les lentilles, riches en protéines et fibres, se marient à merveille avec les champignons pour une texture à la fois fondante et légèrement croquante. Les purées de carottes et de pommes de terre apportent douceur et crémeux, rendant ce plat réconfortant et savoureux. Facile à préparer, il peut également être personnalisé selon les goûts de chacun.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de lentilles vertes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de chapelure
• Sel et poivre

Substitutions et variations

• Lentilles vertes : Vous pouvez utiliser des lentilles corail pour une texture plus douce et une cuisson plus rapide.
• Champignons de Paris : Remplacez-les par des champignons sauvages comme des cèpes ou des girolles pour un goût plus intense.
• Crème fraîche : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait de soja ou du yaourt nature.

Équipement nécessaire

• Casseroles pour cuire les légumes et les lentilles.
• Poêle pour faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail.
• Presse-purée ou mixeur pour réaliser les purées de carottes et pommes de terre.
• Plat à gratin ou ramequins individuels pour le montage du parmentier.

Étapes de préparation

1. Cuisson des lentilles

Rincez bien les lentilles vertes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Mettez-les ensuite à cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez-les.

2. Préparation des purées

Pendant que les lentilles cuisent, épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire séparément dans deux casseroles d’eau bouillante salée, pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée.

• Pour la purée de pommes de terre, ajoutez 15 g de beurre et 10 cl de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez.
• Pour la purée de carottes, faites de même avec le reste du beurre et de la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Préparation des champignons

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et laissez cuire encore 2 minutes.

Ajoutez les champignons coupés en tranches à la poêle et faites-les revenir pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mélangez ensuite les champignons avec les lentilles cuites. Salez et poivrez selon vos préférences.

4. Montage du parmentier

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels, commencez par une première couche de lentilles et champignons. Ensuite, déposez une couche de purée de pommes de terre, et enfin, terminez par une couche de purée de carottes.

Saupoudrez généreusement la surface du parmentier de chapelure pour un joli gratiné.

5. Gratiner au four

Placez le plat au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.

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Conseils pour un Parmentier Réussi

• Assaisonnement : N’hésitez pas à goûter à chaque étape pour ajuster le sel et le poivre. Un bon assaisonnement est essentiel pour relever les saveurs de chaque couche.
• Utilisation de légumes frais : Si possible, utilisez des légumes de saison et bien mûrs pour une saveur optimale. Vous pouvez aussi agrémenter la purée de carottes d’un peu de cumin pour une touche orientale.
• Croustillant : Pour un gratiné encore plus gourmand, vous pouvez mélanger la chapelure avec un peu de fromage râpé, comme du parmesan, avant de le mettre au four.

Variations de la recette

Parmentier aux lentilles corail et patates douces

Remplacez les pommes de terre par des patates douces pour une version plus sucrée, et utilisez des lentilles corail pour une texture encore plus crémeuse.

Version avec protéines animales

Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez ajouter du hachi de bœuf entre les couches de purée et de lentilles pour une version plus classique du parmentier.

Comment conserver les restes ?

• Au réfrigérateur : Les restes de parmentier se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Placez les portions dans des récipients hermétiques pour préserver leur fraîcheur.
• Au congélateur : Vous pouvez aussi congeler ce parmentier. Après refroidissement complet, divisez-le en portions et congelez-le dans des contenants adaptés pendant 2 à 3 mois. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et faites réchauffer au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Accords Mets et Boissons

Ce parmentier s’accompagne merveilleusement bien d’une salade verte avec une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et de citron pour apporter de la fraîcheur à ce plat. Pour une boisson, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir viendra équilibrer la douceur des carottes et la terreur des champignons. Si vous préférez une option sans alcool, un thé vert légèrement infusé fera aussi l’affaire.

Notes et astuces supplémentaires

• Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez le parmentier de persil ou de ciboulette fraîche juste avant de servir pour apporter une touche d’herbes fraîches qui relèvera le goût des légumes.
• Pour un repas plus complet : Vous pouvez aussi accompagner ce parmentier d’une salade de chou rouge ou de betteraves râpées pour ajouter du croquant et de la couleur à votre assiette.
• Version vegan : Remplacez le beurre et la crème fraîche par des alternatives végétales comme la margarine et la crème de soja pour un parmentier totalement vegan.

Conclusion

Le parmentier de carottes, lentilles et champignons est un plat réconfortant, savoureux et plein de textures. Que vous soyez végétarien ou non, ce plat apportera une belle diversité à votre menu, tout en restant facile à préparer et adapté à toute la famille. Sa combinaison de purées fondantes et de lentilles croquantes en fait un repas sain et nourrissant, parfait pour les journées plus fraîches.

Appel à l’action

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FAQ

1. Puis-je utiliser d’autres légumes pour ce parmentier ?
Oui, vous pouvez remplacer les carottes par de la courge butternut ou ajouter des épinards dans la couche de lentilles et champignons pour plus de diversité.

2. Ce parmentier est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la chapelure classique par de la chapelure sans gluten ou de la polenta pour rendre ce plat totalement sans gluten.

3. Comment puis-je réchauffer ce parmentier sans qu’il devienne sec ?
Pour réchauffer sans dessécher, ajoutez une petite cuillère à soupe de crème ou de lait sur chaque portion avant de la passer au four ou au micro-ondes.

4. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce parmentier peut être préparé à l’avance, assemblé, puis conservé au réfrigérateur avant d’être gratiné au moment de servir.

5. Ce parmentier est-il adapté aux enfants ?
Absolument ! Ce plat est doux et crémeux, ce qui le rend généralement très apprécié des enfants. Vous pouvez ajuster les épices selon leur goût.