1. Préparation des légumes

Commencez par laver les courgettes, les poivrons, et les tomates. Coupez les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, et les poivrons en petits dés après avoir retiré les pépins. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (vous pouvez les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante pour faciliter cette étape), épépinez-les, puis coupez-les en dés.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 2 minutes, en prenant soin de ne pas le brûler.

3. Cuisson des légumes

Ajoutez les dés de poivrons et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporez ensuite les courgettes, mélangez bien, et laissez cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Une fois les courgettes légèrement dorées, ajoutez les tomates concassées (ou les tomates fraîches en dés). Saupoudrez la préparation de 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre à votre convenance. Mélangez bien pour enrober tous les légumes d’épices.

4. Laisser mijoter

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Si la préparation devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes (environ 50 ml à la fois).

5. Ajouter les œufs

Lorsque les légumes sont bien cuits et que la sauce est onctueuse, creusez quatre petits puits dans la préparation avec le dos d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient pochés, avec un jaune encore légèrement coulant, soit environ 5 à 7 minutes. Surveillez bien la cuisson, car le temps peut varier selon vos préférences pour les œufs.