1. Préparer les légumes

Commencez par éplucher la courge butternut, puis coupez-la en dés de taille uniforme. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles. Cela permet une cuisson homogène des légumes.

2. Cuisson de la courge

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les dés de courge. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Réservez dans une assiette.

3. Sauter les champignons

Dans la même poêle, faites chauffer une autre cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez selon votre goût, puis réservez avec les dés de courge.

4. Préparer le risotto

Dans une grande casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon finement émincé et les gousses d’ail hachées, puis faites revenir le tout à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

5. Ajouter le riz

Ajoutez le riz arborio dans la casserole et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Le riz doit devenir translucide sur les bords. Ensuite, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement avant de passer à l’étape suivante.

6. Incorporer le bouillon

Ajoutez une première louche de bouillon chaud au riz et laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que chaque portion soit absorbée avant d’en rajouter. Ce processus devrait durer environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

7. Finaliser le risotto

Une fois le riz cuit, incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé, les champignons sautés et les dés de courge rôtis. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel, du poivre et parsemez de feuilles de thym frais pour une touche aromatique.

8. Servir

Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, décorez avec quelques brins de thym frais et, si vous le souhaitez, une légère touche de parmesan supplémentaire. Ce risotto est parfait tel quel, mais vous pouvez aussi l’accompagner de légumes grillés ou d’une salade verte croquante pour un repas équilibré.