1. Préchauffez le four

Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Cette température basse est idéale pour confire les souris d’agneau lentement et obtenir une texture ultra fondante.

2. Préparez les souris d’agneau

Frottez généreusement les souris d’agneau avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Cela scelle les jus et ajoute une saveur caramélisée à la viande. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.

3. Préparez la base de cuisson

Dans la même cocotte, ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées), les branches de romarin et de thym. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, en les disposant sur ce lit aromatique. Versez le bouillon de volaille sur les souris, ainsi que le vin blanc et le miel si vous souhaitez apporter une touche sucrée. Ces ingrédients créeront un jus de cuisson riche et parfumé qui gardera l’agneau bien moelleux.

4. Cuisson lente au four

Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou du papier aluminium si vous utilisez un plat à four) et enfournez pour 3 heures à 150°C. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les souris d’agneau avec le jus de cuisson pour qu’elles restent bien tendres et juteuses. Si vous souhaitez une viande légèrement plus dorée, augmentez la température à 180°C pour les 30 dernières minutes de cuisson.

5. Service

Une fois les souris d’agneau confites, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Nappez-les généreusement avec le jus de cuisson, parfumé aux herbes et à l’ail, pour un maximum de saveurs. Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois ou des légumes racines grillés.