Ingredients
Scale
- 1 saucisson à cuire (type lyonnais)
- 30 g de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 c. à soupe bombée de maïzena
- 1 c. à soupe de fond de volaille
- 1/4 L d’eau
- 60 g de lardons nature
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de cognac
- Sel, poivre
Instructions
- Préparation des ingrédients :
Commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires. Émincez l’oignon, hachez le persil, et découpez les lardons si nécessaire. - Préparation de la sauce :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les lardons. Laissez-les dorer légèrement avant d’ajouter l’oignon émincé. Faites cuire doucement sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. - Réalisation de la sauce au vin rouge :
Dans une petite casserole, délayez la maïzena dans un peu de vin rouge. Versez ce mélange dans la cocotte avec les lardons et les oignons, puis ajoutez progressivement le reste de la bouteille de vin rouge. Ajoutez également l’eau, le fond de volaille, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, afin que la sauce réduise et s’épaississe. - Cuisson du saucisson :
Sans piquer le saucisson (ce qui permet de conserver tout son jus), plongez-le délicatement dans la sauce au vin rouge. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Veillez à ce que la sauce ne bouille pas pour éviter de casser la texture du saucisson. - Dressage du plat :
Une fois la cuisson terminée, sortez délicatement le saucisson de la cocotte et égouttez-le. Découpez-le en tranches en biais pour un effet visuel élégant. Nappez généreusement chaque tranche avec la sauce au vin rouge et lardons, puis saupoudrez de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur. - Service :
Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre vapeur, qui s’imprègnent parfaitement de la sauce au vin rouge, ou d’une purée de pommes de terre maison. Servez immédiatement et régalez-vous !
Notes
Conseils et Variantes
- Quel vin rouge choisir ?
Un vin rouge corsé comme un Côte du Rhône, un Bordeaux ou un Beaujolais conviendra parfaitement pour cette recette. Le vin utilisé influencera grandement le goût final de la sauce, alors choisissez un vin que vous appréciez. - Ajout d’un cognac :
Pour encore plus de profondeur dans la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac à la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une touche supplémentaire de complexité aux saveurs. - Accompagnement idéal :
Les pommes de terre vapeur ou une purée crémeuse sont les accompagnements traditionnels de ce plat. Vous pouvez également opter pour une poêlée de légumes de saison, comme des carottes ou des haricots verts, pour ajouter de la couleur et des saveurs plus légères. - Version plus légère :
Si vous souhaitez alléger un peu la recette, remplacez les lardons par des allumettes de jambon ou des lardons de volaille. La sauce restera savoureuse mais sera un peu moins riche.