Ingredients
Scale
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, collier)
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer la viande : Coupez le bœuf en gros cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites dorer la viande de tous les côtés. Cette étape est essentielle pour bien caraméliser la viande et ajouter des saveurs riches au ragoût. Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien, puis retirez-la de la cocotte et réservez.
- Faire revenir les légumes : Émincez les oignons, écrasez l’ail et coupez les carottes en morceaux. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Ajouter le bouillon et les herbes : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, puis versez le bouillon de bœuf. Ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. Ce long mijotage permet à la viande de devenir fondante.
- Ajouter les pommes de terre et carottes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les carottes et laissez mijoter encore 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajuster l’assaisonnement et servir : Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez votre ragoût bien chaud, accompagné de pain frais ou de pain de campagne pour saucer le délicieux bouillon.
Notes
Astuces et Variantes
- Variante avec du vin rouge : Pour ajouter encore plus de richesse à votre ragoût, vous pouvez remplacer 200 ml de bouillon de bœuf par du vin rouge. Cela apportera une profondeur supplémentaire à la sauce et renforcera les arômes.
- Ajout de champignons : Si vous aimez les champignons, vous pouvez ajouter des champignons de Paris ou des champignons forestiers dans les 30 dernières minutes de cuisson. Cela donnera une touche terreuse et savoureuse à votre ragoût.
- Version allégée : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des navets ou des panais, des légumes plus pauvres en glucides mais tout aussi savoureux.
- Préparation en avance : Ce ragoût peut être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain. En fait, comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le jour suivant, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.