Ingredients
Scale
- 1 palette de porc demi-sel
- 1 jarret de porc
- 4 saucisses fumées d’Auvergne
- 1/2 chou vert frisé
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 2 navets
- 1 poireau
- 2 oignons, piqués de clous de girofle
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les légumes :
Épluchez les carottes, pommes de terre et navets, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez le poireau et hachez l’ail. Piquez les oignons de clous de girofle pour leur donner plus de saveur. - Blanchir le chou :
Pour adoucir le goût du chou et enlever une partie de son amertume, faites-le blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-le et réservez. - Cuisson des viandes :
Dans une grande cocotte, faites revenir légèrement les oignons dans un peu de graisse (lard ou huile). Ajoutez ensuite la palette de porc demi-sel, le jarret de porc et l’ail haché. Couvrez généreusement d’eau (environ 3 litres) et laissez cuire à feu doux pendant 1h30, en écumant de temps en temps pour éliminer les impuretés. - Ajouter les légumes :
Au bout d’1h30, ajoutez le chou blanchi, les carottes, les navets et le poireau à la cocotte. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes. - Ajouter les saucisses et les pommes de terre :
Après 30 minutes, ajoutez les saucisses fumées et les pommes de terre dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel (avec modération à cause de la palette demi-sel) et du poivre, puis laissez cuire 30 minutes supplémentaires. - Service :
Servez la potée bien chaude en disposant les viandes et les légumes dans chaque assiette, avec un peu de bouillon pour réchauffer l’ensemble. Accompagnez d’une bonne moutarde à l’ancienne ou d’un pain de campagne pour un repas encore plus rustique.
Notes
Astuces et Variantes :
- Viandes alternatives : Vous pouvez remplacer la palette et le jarret par du lard fumé ou des morceaux de poitrine de porc pour varier les saveurs.
- Bouillon : Si vous souhaitez un bouillon plus parfumé, ajoutez un cube de bouillon de légumes ou de volaille à la cuisson.
- Variante légumes : Pour ajouter plus de saveur et de texture, vous pouvez incorporer des poireaux supplémentaires ou des navets jaunes, ou encore ajouter des champignons vers la fin de la cuisson.