Ingredients
Scale
- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel, car la viande est déjà salée)
Instructions
- Préparation des légumes :
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez également l’oignon et le poireau en fines tranches. - Préparer la viande :
Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat. - Assemblage du plat :
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux. Déposez une couche de collet fumé par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, légumes et viande jusqu’à épuisement des ingrédients. - Ajouter le lard et les liquides :
Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumé, en les disposant uniformément sur le dessus. Versez ensuite la crème fraîche et le vin blanc sur l’ensemble du plat. Poivrez généreusement, mais ne salez pas car le collet fumé et le lard apporteront déjà suffisamment de sel. - Cuisson au four :
Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibées des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 dernières minutes pour que le lard devienne légèrement croustillant. - Service :
Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se déguste tel quel ou accompagné d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
Notes
Astuces et Variantes :
- Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (comme du comté ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
- Légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient très bien avec le collet fumé.
- Vins : Le vin blanc sec utilisé dans la recette peut être remplacé par du bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool.