La Tofaille des Vosges : Un Plat Rustique et RĂ©confortant des Montagnes đŸžïžđŸ„”

La Tofaille des Vosges est un plat traditionnel qui incarne Ă  merveille la cuisine rustique et gĂ©nĂ©reuse de la rĂ©gion vosgienne. PrĂ©parĂ©e avec des pommes de terre fondantes, du collet fumĂ© et du lard, cette spĂ©cialitĂ© mijotĂ©e lentement est idĂ©ale pour rĂ©chauffer les cƓurs lors des froides soirĂ©es d’hiver ou aprĂšs une journĂ©e passĂ©e en plein air. Son goĂ»t savoureux et sa simplicitĂ© en font un plat convivial, parfait pour partager en famille ou entre amis.

Ingrédients :

  • 3 kg de pommes de terre Charlotte
  • 2 kg de collet fumĂ© (porc)
  • 20 fines tranches de lard fumĂ©
  • 1 gros oignon
  • 1 poireau
  • 50 cl de crĂšme fraĂźche
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Poivre (pas de sel, car la viande est dĂ©jĂ  salĂ©e)

Ustensiles nécessaires :

  • Une grande cocotte ou un plat en terre cuite
  • Un couteau pour Ă©mincer les lĂ©gumes et couper la viande
  • Une spatule en bois pour remuer si nĂ©cessaire

Étapes pour prĂ©parer la Tofaille des Vosges :

  1. Préparation des légumes :
    Commencez par Ă©plucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez Ă©galement l’oignon et le poireau en fines tranches.
  2. Préparer la viande :
    Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat.
  3. Assemblage du plat :
    Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une premiĂšre couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux. DĂ©posez une couche de collet fumĂ© par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, lĂ©gumes et viande jusqu’à Ă©puisement des ingrĂ©dients.
  4. Ajouter le lard et les liquides :
    Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumĂ©, en les disposant uniformĂ©ment sur le dessus. Versez ensuite la crĂšme fraĂźche et le vin blanc sur l’ensemble du plat. Poivrez gĂ©nĂ©reusement, mais ne salez pas car le collet fumĂ© et le lard apporteront dĂ©jĂ  suffisamment de sel.
  5. Cuisson au four :
    Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 Ă  3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibĂ©es des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 derniĂšres minutes pour que le lard devienne lĂ©gĂšrement croustillant.
  6. Service :
    Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se dĂ©guste tel quel ou accompagnĂ© d’une salade verte pour apporter un peu de fraĂźcheur.
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La Tofaille des Vosges : Un Plat Rustique et RĂ©confortant des Montagnes đŸžïžđŸ„”


  • Auteure: Catherine

Ingrédients

ÉCHELLE
  • 3 kg de pommes de terre Charlotte
  • 2 kg de collet fumĂ© (porc)
  • 20 fines tranches de lard fumĂ©
  • 1 gros oignon
  • 1 poireau
  • 50 cl de crĂšme fraĂźche
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Poivre (pas de sel, car la viande est dĂ©jĂ  salĂ©e)

 


Préparation

  1. Préparation des légumes :
    Commencez par Ă©plucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez Ă©galement l’oignon et le poireau en fines tranches.
  2. Préparer la viande :
    Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat.
  3. Assemblage du plat :
    Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une premiĂšre couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux. DĂ©posez une couche de collet fumĂ© par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, lĂ©gumes et viande jusqu’à Ă©puisement des ingrĂ©dients.
  4. Ajouter le lard et les liquides :
    Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumĂ©, en les disposant uniformĂ©ment sur le dessus. Versez ensuite la crĂšme fraĂźche et le vin blanc sur l’ensemble du plat. Poivrez gĂ©nĂ©reusement, mais ne salez pas car le collet fumĂ© et le lard apporteront dĂ©jĂ  suffisamment de sel.
  5. Cuisson au four :
    Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 Ă  3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibĂ©es des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 derniĂšres minutes pour que le lard devienne lĂ©gĂšrement croustillant.
  6. Service :
    Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se dĂ©guste tel quel ou accompagnĂ© d’une salade verte pour apporter un peu de fraĂźcheur.

 

Notes

Astuces et Variantes :

  • Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage rĂąpĂ© (comme du comtĂ© ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
  • LĂ©gumes : Si vous souhaitez varier les lĂ©gumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient trĂšs bien avec le collet fumĂ©.
  • Vins : Le vin blanc sec utilisĂ© dans la recette peut ĂȘtre remplacĂ© par du bouillon de volaille ou de lĂ©gumes pour une version sans alcool.

Astuces et Variantes :

  • Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage rĂąpĂ© (comme du comtĂ© ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
  • LĂ©gumes : Si vous souhaitez varier les lĂ©gumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient trĂšs bien avec le collet fumĂ©.
  • Vins : Le vin blanc sec utilisĂ© dans la recette peut ĂȘtre remplacĂ© par du bouillon de volaille ou de lĂ©gumes pour une version sans alcool.

Conservation :

La tofaille se conserve trĂšs bien au rĂ©frigĂ©rateur pendant 2 Ă  3 jours. Pour la rĂ©chauffer, passez-la au four Ă  basse tempĂ©rature ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crĂšme ou de bouillon pour qu’elle reste bien moelleuse.

Conclusion

La Tofaille des Vosges est un plat gĂ©nĂ©reux et rĂ©confortant qui ravira les amateurs de cuisine rustique. Sa prĂ©paration simple et sa cuisson lente permettent aux saveurs de se dĂ©velopper et d’imprĂ©gner chaque ingrĂ©dient. Ce plat typique des montagnes vosgiennes est parfait pour les grandes tablĂ©es ou les repas en famille lors des froides journĂ©es d’hiver.

Appel à l’action

Si cette recette vous a plu, n’hĂ©sitez pas Ă  la partager avec vos proches et Ă  vous abonner Ă  notre blog pour dĂ©couvrir d’autres recettes rĂ©gionales et rĂ©confortantes ! đŸœïž

1. Puis-je remplacer le collet fumé par une autre viande ?
Oui, si vous ne trouvez pas de collet fumĂ©, vous pouvez le remplacer par de la palette fumĂ©e, du jarret de porc ou mĂȘme du lard fumĂ© en plus grande quantitĂ©. Ces viandes apporteront le mĂȘme goĂ»t salĂ© et fumĂ© Ă  la tofaille.

2. Puis-je prĂ©parer la tofaille Ă  l’avance ?
Absolument ! La tofaille peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă  l’avance et rĂ©chauffĂ©e au four Ă  basse tempĂ©rature. Elle se conserve trĂšs bien au rĂ©frigĂ©rateur pendant 2 Ă  3 jours. Plus elle repose, plus les saveurs se dĂ©veloppent.

3. Est-il possible de congeler la tofaille ?
Oui, la tofaille peut ĂȘtre congelĂ©e une fois cuite. Veillez Ă  bien la laisser refroidir avant de la mettre dans un contenant hermĂ©tique. Pour la rĂ©chauffer, laissez-la dĂ©congeler au rĂ©frigĂ©rateur puis passez-la au four Ă  150°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

4. Pourquoi ne faut-il pas ajouter de sel dans la recette ?
Le collet fumĂ© et le lard fumĂ© sont dĂ©jĂ  trĂšs salĂ©s. Si vous ajoutez du sel supplĂ©mentaire, le plat pourrait devenir trop salĂ©. Il est donc conseillĂ© de poivrer gĂ©nĂ©reusement mais d’éviter d’ajouter du sel.

5. Quels accompagnements servir avec la tofaille ?
La tofaille est un plat complet qui peut se suffire Ă  lui-mĂȘme, mais pour apporter une touche de fraĂźcheur, vous pouvez la servir avec une salade verte ou des lĂ©gumes verts vapeur. Un vin blanc sec de la rĂ©gion alsacienne ou vosgienne accompagne Ă©galement trĂšs bien ce plat.

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