La Tofaille des Vosges est un plat traditionnel qui incarne Ă merveille la cuisine rustique et gĂ©nĂ©reuse de la rĂ©gion vosgienne. PrĂ©parĂ©e avec des pommes de terre fondantes, du collet fumĂ© et du lard, cette spĂ©cialitĂ© mijotĂ©e lentement est idĂ©ale pour rĂ©chauffer les cĆurs lors des froides soirĂ©es dâhiver ou aprĂšs une journĂ©e passĂ©e en plein air. Son goĂ»t savoureux et sa simplicitĂ© en font un plat convivial, parfait pour partager en famille ou entre amis.

Ingrédients :
- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crĂšme fraĂźche
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel, car la viande est déjà salée)
Ustensiles nécessaires :
- Une grande cocotte ou un plat en terre cuite
- Un couteau pour émincer les légumes et couper la viande
- Une spatule en bois pour remuer si nécessaire
Ătapes pour prĂ©parer la Tofaille des Vosges :
- Préparation des légumes :
Commencez par Ă©plucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles dâenviron 5 mm dâĂ©paisseur. Ămincez Ă©galement lâoignon et le poireau en fines tranches. - PrĂ©parer la viande :
Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat. - Assemblage du plat :
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une premiĂšre couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche dâoignons et de poireaux. DĂ©posez une couche de collet fumĂ© par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, lĂ©gumes et viande jusquâĂ Ă©puisement des ingrĂ©dients. - Ajouter le lard et les liquides :
Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumĂ©, en les disposant uniformĂ©ment sur le dessus. Versez ensuite la crĂšme fraĂźche et le vin blanc sur lâensemble du plat. Poivrez gĂ©nĂ©reusement, mais ne salez pas car le collet fumĂ© et le lard apporteront dĂ©jĂ suffisamment de sel. - Cuisson au four :
Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille dâaluminium et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă 180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 Ă 3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibĂ©es des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 derniĂšres minutes pour que le lard devienne lĂ©gĂšrement croustillant. - Service :
Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se dĂ©guste tel quel ou accompagnĂ© dâune salade verte pour apporter un peu de fraĂźcheur.

La Tofaille des Vosges : Un Plat Rustique et RĂ©confortant des Montagnes đïžđ„
Ingrédients
- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crĂšme fraĂźche
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel, car la viande est déjà salée)
Â
Préparation
- Préparation des légumes :
Commencez par Ă©plucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles dâenviron 5 mm dâĂ©paisseur. Ămincez Ă©galement lâoignon et le poireau en fines tranches. - PrĂ©parer la viande :
Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat. - Assemblage du plat :
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une premiĂšre couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche dâoignons et de poireaux. DĂ©posez une couche de collet fumĂ© par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, lĂ©gumes et viande jusquâĂ Ă©puisement des ingrĂ©dients. - Ajouter le lard et les liquides :
Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumĂ©, en les disposant uniformĂ©ment sur le dessus. Versez ensuite la crĂšme fraĂźche et le vin blanc sur lâensemble du plat. Poivrez gĂ©nĂ©reusement, mais ne salez pas car le collet fumĂ© et le lard apporteront dĂ©jĂ suffisamment de sel. - Cuisson au four :
Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille dâaluminium et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă 180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 Ă 3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibĂ©es des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 derniĂšres minutes pour que le lard devienne lĂ©gĂšrement croustillant. - Service :
Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se dĂ©guste tel quel ou accompagnĂ© dâune salade verte pour apporter un peu de fraĂźcheur.
Â
Notes
Astuces et Variantes :
- Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage rùpé (comme du comté ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
- Légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient trÚs bien avec le collet fumé.
- Vins : Le vin blanc sec utilisĂ© dans la recette peut ĂȘtre remplacĂ© par du bouillon de volaille ou de lĂ©gumes pour une version sans alcool.
Astuces et Variantes :
- Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage rùpé (comme du comté ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
- Légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient trÚs bien avec le collet fumé.
- Vins : Le vin blanc sec utilisĂ© dans la recette peut ĂȘtre remplacĂ© par du bouillon de volaille ou de lĂ©gumes pour une version sans alcool.
Conservation :
La tofaille se conserve trĂšs bien au rĂ©frigĂ©rateur pendant 2 Ă 3 jours. Pour la rĂ©chauffer, passez-la au four Ă basse tempĂ©rature ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crĂšme ou de bouillon pour quâelle reste bien moelleuse.
Conclusion
La Tofaille des Vosges est un plat gĂ©nĂ©reux et rĂ©confortant qui ravira les amateurs de cuisine rustique. Sa prĂ©paration simple et sa cuisson lente permettent aux saveurs de se dĂ©velopper et dâimprĂ©gner chaque ingrĂ©dient. Ce plat typique des montagnes vosgiennes est parfait pour les grandes tablĂ©es ou les repas en famille lors des froides journĂ©es dâhiver.
Appel Ă lâaction
Si cette recette vous a plu, nâhĂ©sitez pas Ă la partager avec vos proches et Ă vous abonner Ă notre blog pour dĂ©couvrir dâautres recettes rĂ©gionales et rĂ©confortantes ! đœïž
1. Puis-je remplacer le collet fumé par une autre viande ?
Oui, si vous ne trouvez pas de collet fumĂ©, vous pouvez le remplacer par de la palette fumĂ©e, du jarret de porc ou mĂȘme du lard fumĂ© en plus grande quantitĂ©. Ces viandes apporteront le mĂȘme goĂ»t salĂ© et fumĂ© Ă la tofaille.
2. Puis-je prĂ©parer la tofaille Ă lâavance ?
Absolument ! La tofaille peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă lâavance et rĂ©chauffĂ©e au four Ă basse tempĂ©rature. Elle se conserve trĂšs bien au rĂ©frigĂ©rateur pendant 2 Ă 3 jours. Plus elle repose, plus les saveurs se dĂ©veloppent.
3. Est-il possible de congeler la tofaille ?
Oui, la tofaille peut ĂȘtre congelĂ©e une fois cuite. Veillez Ă bien la laisser refroidir avant de la mettre dans un contenant hermĂ©tique. Pour la rĂ©chauffer, laissez-la dĂ©congeler au rĂ©frigĂ©rateur puis passez-la au four Ă 150°C jusquâĂ ce quâelle soit bien chaude.
4. Pourquoi ne faut-il pas ajouter de sel dans la recette ?
Le collet fumĂ© et le lard fumĂ© sont dĂ©jĂ trĂšs salĂ©s. Si vous ajoutez du sel supplĂ©mentaire, le plat pourrait devenir trop salĂ©. Il est donc conseillĂ© de poivrer gĂ©nĂ©reusement mais dâĂ©viter dâajouter du sel.
5. Quels accompagnements servir avec la tofaille ?
La tofaille est un plat complet qui peut se suffire Ă lui-mĂȘme, mais pour apporter une touche de fraĂźcheur, vous pouvez la servir avec une salade verte ou des lĂ©gumes verts vapeur. Un vin blanc sec de la rĂ©gion alsacienne ou vosgienne accompagne Ă©galement trĂšs bien ce plat.