La Tofaille des Vosges : Un Plat Rustique et Réconfortant des Montagnes 🏞️🥔
La Tofaille des Vosges est un plat traditionnel qui incarne à merveille la cuisine rustique et généreuse de la région vosgienne. Préparée avec des pommes de terre fondantes, du collet fumé et du lard, cette spécialité mijotée lentement est idéale pour réchauffer les cœurs lors des froides soirées d’hiver ou après une journée passée en plein air. Son goût savoureux et sa simplicité en font un plat convivial, parfait pour partager en famille ou entre amis.
Ingrédients :
- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel, car la viande est déjà salée)
Ustensiles nécessaires :
- Une grande cocotte ou un plat en terre cuite
- Un couteau pour émincer les légumes et couper la viande
- Une spatule en bois pour remuer si nécessaire
Étapes pour préparer la Tofaille des Vosges :
- Préparation des légumes :
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez également l’oignon et le poireau en fines tranches. - Préparer la viande :
Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat. - Assemblage du plat :
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux. Déposez une couche de collet fumé par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, légumes et viande jusqu’à épuisement des ingrédients. - Ajouter le lard et les liquides :
Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumé, en les disposant uniformément sur le dessus. Versez ensuite la crème fraîche et le vin blanc sur l’ensemble du plat. Poivrez généreusement, mais ne salez pas car le collet fumé et le lard apporteront déjà suffisamment de sel. - Cuisson au four :
Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibées des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 dernières minutes pour que le lard devienne légèrement croustillant. - Service :
Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se déguste tel quel ou accompagné d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
La Tofaille des Vosges : Un Plat Rustique et Réconfortant des Montagnes 🏞️🥔
Ingredients
- 3 kg de pommes de terre Charlotte
- 2 kg de collet fumé (porc)
- 20 fines tranches de lard fumé
- 1 gros oignon
- 1 poireau
- 50 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc sec
- Poivre (pas de sel, car la viande est déjà salée)
Instructions
- Préparation des légumes :
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincez également l’oignon et le poireau en fines tranches. - Préparer la viande :
Coupez le collet fumé en gros morceaux. Vous pouvez également retirer une partie de la graisse si vous le souhaitez, mais elle apportera du goût au plat. - Assemblage du plat :
Dans une grande cocotte ou un plat en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre au fond. Ajoutez ensuite une couche d’oignons et de poireaux. Déposez une couche de collet fumé par-dessus. Continuez ainsi en alternant les couches de pommes de terre, légumes et viande jusqu’à épuisement des ingrédients. - Ajouter le lard et les liquides :
Recouvrez le tout avec les tranches de lard fumé, en les disposant uniformément sur le dessus. Versez ensuite la crème fraîche et le vin blanc sur l’ensemble du plat. Poivrez généreusement, mais ne salez pas car le collet fumé et le lard apporteront déjà suffisamment de sel. - Cuisson au four :
Couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h, en surveillant que les pommes de terre deviennent bien fondantes et imbibées des saveurs. Vous pouvez retirer le couvercle les 30 dernières minutes pour que le lard devienne légèrement croustillant. - Service :
Servez la tofaille bien chaude, directement dans le plat de cuisson pour un repas convivial. Ce plat se déguste tel quel ou accompagné d’une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
Notes
Astuces et Variantes :
- Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (comme du comté ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
- Légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient très bien avec le collet fumé.
- Vins : Le vin blanc sec utilisé dans la recette peut être remplacé par du bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool.
Astuces et Variantes :
- Variante fromage : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (comme du comté ou de la tomme) entre les couches de pommes de terre.
- Légumes : Si vous souhaitez varier les légumes, vous pouvez ajouter des carottes ou des champignons, qui se marient très bien avec le collet fumé.
- Vins : Le vin blanc sec utilisé dans la recette peut être remplacé par du bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool.
Conservation :
La tofaille se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, passez-la au four à basse température ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crème ou de bouillon pour qu’elle reste bien moelleuse.
Conclusion
La Tofaille des Vosges est un plat généreux et réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine rustique. Sa préparation simple et sa cuisson lente permettent aux saveurs de se développer et d’imprégner chaque ingrédient. Ce plat typique des montagnes vosgiennes est parfait pour les grandes tablées ou les repas en famille lors des froides journées d’hiver.
Appel à l’action
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à la partager avec vos proches et à vous abonner à notre blog pour découvrir d’autres recettes régionales et réconfortantes ! 🍽️
1. Puis-je remplacer le collet fumé par une autre viande ?
Oui, si vous ne trouvez pas de collet fumé, vous pouvez le remplacer par de la palette fumée, du jarret de porc ou même du lard fumé en plus grande quantité. Ces viandes apporteront le même goût salé et fumé à la tofaille.
2. Puis-je préparer la tofaille à l’avance ?
Absolument ! La tofaille peut être préparée à l’avance et réchauffée au four à basse température. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Plus elle repose, plus les saveurs se développent.
3. Est-il possible de congeler la tofaille ?
Oui, la tofaille peut être congelée une fois cuite. Veillez à bien la laisser refroidir avant de la mettre dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis passez-la au four à 150°C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
4. Pourquoi ne faut-il pas ajouter de sel dans la recette ?
Le collet fumé et le lard fumé sont déjà très salés. Si vous ajoutez du sel supplémentaire, le plat pourrait devenir trop salé. Il est donc conseillé de poivrer généreusement mais d’éviter d’ajouter du sel.
5. Quels accompagnements servir avec la tofaille ?
La tofaille est un plat complet qui peut se suffire à lui-même, mais pour apporter une touche de fraîcheur, vous pouvez la servir avec une salade verte ou des légumes verts vapeur. Un vin blanc sec de la région alsacienne ou vosgienne accompagne également très bien ce plat.
