1. Préparation de la pâte

Commencez par râper finement la courgette. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Incorporez les courgettes râpées et les herbes fraîches (aneth ou ciboulette) dans la pâte. Cette combinaison d’herbes et de courgette apportera une belle fraîcheur à vos pancakes.

2. Cuisson des pancakes

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Déposez des petites louches de pâte dans la poêle, en espaçant bien chaque pancake. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés et gonflés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez les garder au chaud dans un four à basse température pendant que vous préparez les œufs pochés.

3. Préparation des œufs pochés

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Cassez les œufs un par un dans des ramequins ou des petites tasses. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et versez délicatement chaque œuf au centre. Laissez pocher pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit mais que le jaune reste coulant. Retirez délicatement avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

4. Dressage

Disposez un ou deux pancakes dans chaque assiette. Sur chaque pancake, déposez une tranche de saumon fumé, puis un œuf poché. Vous pouvez agrémenter ce plat d’une petite salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur et de croquant. Un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron sur le saumon rehaussera parfaitement les saveurs.