1. Préparation de la courge butternut :

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en petits cubes réguliers. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Réservez.

2. Préparer le couscous perlé :

Pendant que la courge rôtit, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché, et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez ensuite le couscous perlé et faites-le revenir pendant 2 minutes, en remuant constamment pour bien enrober chaque grain d’huile et d’arômes.

3. Cuisson du couscous perlé façon risotto :

Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au couscous perlé, et remuez constamment. Une fois le liquide absorbé, ajoutez une nouvelle louche et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Ce processus prendra environ 15 à 20 minutes, le couscous doit être tendre mais encore légèrement al dente.

4. Préparer la crème de butternut :

Dans un mixeur ou un blender, ajoutez la moitié des cubes de butternut rôtis, la crème liquide et le parmesan râpé. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture. Assurez-vous que la crème soit bien lisse.

5. Assemblage du risotto :

Incorporez la crème de butternut dans le couscous perlé cuit et mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de couscous. Ensuite, ajoutez les cubes de butternut restants pour apporter de la texture et un joli contraste de couleur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

6. Dressage :

Répartissez le risotto de couscous perlé dans des assiettes creuses. Déposez un morceau de burrata au centre de chaque assiette, permettant ainsi à vos convives de profiter de sa texture fondante au moment de la dégustation. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.