1. Préparation de la purée de butternut :

Commencez par éplucher la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

2. Préparation de la purée :

Une fois les légumes cuits, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez une noix de beurre et 20 cl de crème fraîche épaisse. Écrasez les légumes à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réservez la purée au chaud.

3. Enveloppez le cabillaud :

Prenez vos dos de cabillaud et enroulez-les délicatement avec deux tranches de lard fumé par morceau de poisson. Le lard doit bien recouvrir le poisson, mais veillez à ne pas trop serrer pour permettre une cuisson homogène.

4. Faites dorer le cabillaud :

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse, car le lard va libérer suffisamment d’huile en cuisant. Déposez les dos de cabillaud enveloppés dans la poêle chaude et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le poisson soit bien cuit à l’intérieur.

5. Assemblage et service :

Une fois le cabillaud cuit, servez-le immédiatement avec la purée de butternut encore chaude. Disposez un peu de persil frais haché sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.