Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut : Un Plat Confort aux Saveurs Subtiles

Ce cabillaud en croûte de lard fumé, accompagné de sa purée de butternut crémeuse, est une délicieuse association entre terre et mer. La finesse du poisson s’accorde parfaitement avec le goût rustique et salé du lard, tandis que la douceur de la purée de courge butternut équilibre l’ensemble. Ce plat est non seulement réconfortant, mais également facile à réaliser, parfait pour impressionner vos convives sans trop d’effort.

Pourquoi choisir cette recette ?

Ce plat est un excellent choix pour les amateurs de cuisine à la fois simple et sophistiquée. Le cabillaud, avec sa chair tendre et délicate, se marie à merveille avec le croquant et le goût fumé du lard. En parallèle, la purée de butternut apporte une touche sucrée qui contraste agréablement avec la salinité du lard et la douceur du poisson. Un plat idéal pour un dîner en famille ou pour recevoir des invités lors d’une soirée d’hiver.

Les avantages nutritionnels de cette recette

• Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres, riche en oméga-3, ce qui en fait un choix sain pour un repas équilibré.
• Le lard fumé apporte du goût et de la texture tout en restant modéré si utilisé avec parcimonie.
• La butternut, riche en fibres et en vitamines, est une excellente alternative à la pomme de terre classique, tout en apportant une douceur naturelle au plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud
• 8 tranches de lard fumé
• 1 courge butternut
• 2 pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil pour la garniture

Équipements nécessaires :

• Un couteau pour éplucher et couper les légumes
• Une casserole pour cuire la courge et les pommes de terre
• Une poêle pour faire dorer le cabillaud enroulé dans le lard
• Un écrase-purée ou une fourchette pour préparer la purée

Instructions détaillées :

1. Préparation de la purée de butternut :

Commencez par éplucher la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

2. Préparation de la purée :

Une fois les légumes cuits, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez une noix de beurre et 20 cl de crème fraîche épaisse. Écrasez les légumes à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réservez la purée au chaud.

3. Enveloppez le cabillaud :

Prenez vos dos de cabillaud et enroulez-les délicatement avec deux tranches de lard fumé par morceau de poisson. Le lard doit bien recouvrir le poisson, mais veillez à ne pas trop serrer pour permettre une cuisson homogène.

4. Faites dorer le cabillaud :

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse, car le lard va libérer suffisamment d’huile en cuisant. Déposez les dos de cabillaud enveloppés dans la poêle chaude et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le poisson soit bien cuit à l’intérieur.

5. Assemblage et service :

Une fois le cabillaud cuit, servez-le immédiatement avec la purée de butternut encore chaude. Disposez un peu de persil frais haché sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.

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Astuces et conseils :

• Cuisson du cabillaud : Faites attention à ne pas trop cuire le poisson. Il doit rester tendre et juteux à l’intérieur, avec une croûte croustillante à l’extérieur.
• Variante sans lard : Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez omettre le lard et simplement faire cuire les dos de cabillaud à la poêle avec un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques.
• Ajoutez des épices : Pour apporter une touche épicée à ce plat, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé à la purée ou saupoudrer le cabillaud de piment doux avant de l’enrouler dans le lard.

Comment conserver les restes ?

Si vous avez des restes, vous pouvez conserver le cabillaud et la purée séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour réchauffer le cabillaud, il est conseillé de le faire à feu doux dans une poêle pour ne pas assécher le poisson. La purée, quant à elle, peut être réchauffée doucement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu de crème pour lui redonner de l’onctuosité.

Accords mets et boissons :

Ce plat s’accompagne parfaitement d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon Blanc. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger comme un Pinot Noir. Pour une version sans alcool, une eau gazeuse légèrement citronnée apportera de la fraîcheur à votre repas.

Notes supplémentaires :

Le mariage entre la chair délicate du cabillaud et le croquant salé du lard fumé fait de ce plat un véritable régal pour les papilles. La purée de butternut, quant à elle, apporte une douceur réconfortante qui complète parfaitement l’ensemble. Que ce soit pour un repas en semaine ou pour une occasion spéciale, ce plat saura séduire tous les amateurs de bonne cuisine.

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Conclusion :

Le cabillaud en croûte de lard fumé et purée de butternut est une recette qui ravit autant par sa simplicité que par la richesse de ses saveurs. L’association du poisson tendre, du lard croustillant et de la douceur de la courge est tout simplement irrésistible. Essayez cette recette lors de votre prochain repas et régalez-vous avec ce mariage subtil entre terre et mer.

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FAQ :

1. Puis-je utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
   Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon ou du lieu noir, qui se marient également très bien avec le lard fumé.
2. Comment rendre la purée de butternut encore plus crémeuse ?
   Vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche ou même un peu de lait pour une texture plus lisse et onctueuse.
3. Le cabillaud peut-il être cuit au four au lieu de la poêle ?
   Absolument. Enveloppez les dos de cabillaud de lard et faites-les cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le lard soit doré et le poisson bien cuit.
4. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
   Il est possible de préparer la purée à l’avance et de l’entreposer au réfrigérateur. Cependant, il est préférable de cuire le poisson et le lard au moment de servir pour conserver la texture croustillante du lard.
5. Quels accompagnements suggérez-vous avec ce plat ?
   En plus de la purée de butternut, vous pouvez servir ce plat avec des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou du brocoli pour ajouter une touche de fraîcheur.