1. Préparation des escalopes :

Commencez par saler et poivrer généreusement les escalopes de veau. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle bien chaude, faites dorer les escalopes des deux côtés, environ 5 minutes par face. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur mais encore juteuses à l’intérieur. Réservez-les sur une assiette.

2. Préparation de la sauce reblochon :

Pendant ce temps, coupez le reblochon en petits morceaux. Si vous préférez une sauce plus douce, retirez la croûte du fromage. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche. Ajoutez ensuite les morceaux de reblochon et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne bien lisse et onctueuse.

3. Préparation des oignons et du jambon :

Dans la même poêle ayant servi à cuire les escalopes, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ensuite, ajoutez les tranches de jambon cru et laissez-les griller légèrement pendant quelques minutes, juste assez pour les rendre croustillantes.

4. Assemblage du plat :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de veau. Répartissez les oignons dorés et les tranches de jambon grillées par-dessus. Nappez généreusement le tout avec la sauce au reblochon. Veillez à bien couvrir les escalopes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce pendant la cuisson.

5. Gratiner au four :

Enfournez le plat pour environ 10 minutes, le temps que le dessus soit légèrement gratiné. Surveillez la cuisson pour éviter que le reblochon ne brûle, mais laissez-le fondre et créer une belle croûte dorée.

6. Service :

Servez bien chaud avec des pommes de terre sautées, une purée ou des légumes de saison comme des haricots verts ou du chou-fleur rôti. Le contraste entre la richesse du plat et la légèreté des légumes apportera une belle balance en bouche.