Sauté de Veau à la Provençale, Un Plat Méditerranéen Savoureux 🍅🧄🌿

Introduction
Le sauté de veau à la provençale est une recette incontournable de la cuisine méditerranéenne, marquée par les saveurs ensoleillées des herbes de Provence, des tomates mûres et de l’ail. Ce plat généreux et réconfortant est idéal pour un repas dominical en famille, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches. La viande de veau, mijotée lentement, devient fondante et s’imprègne des arômes des légumes et des olives noires. Un vrai délice à partager !

Ingrédients :

• 800g de veau (épaule ou tendrons) : Une viande tendre qui se marie parfaitement avec les saveurs provençales.
• 4 tomates mûres 🍅 : Pour une sauce légère et savoureuse.
• 2 oignons : Apportent une douceur subtile au plat.
• 3 gousses d’ail 🧄 : Essentielles pour le goût provençal.
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert : Ajoutent de la couleur et du croquant.
• 200g d’olives noires : Pour une touche salée et méditerranéenne.
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence 🌿 : Un mélange d’herbes qui parfume magnifiquement le plat.
• 20cl de vin blanc sec : Pour déglacer et ajouter de la profondeur aux saveurs.
• 20cl de bouillon de volaille : Pour une cuisson douce et savoureuse.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Base de la cuisine méditerranéenne.
• Sel, poivre : Pour l’assaisonnement.

Instructions :

1. Préparation des légumes :
   • Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
   • Coupez les poivrons en lamelles et les tomates en dés. Réservez.
2. Cuisson du veau :
   • Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes.
   • Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
3. Cuisson des légumes :
   • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et les poivrons.
   • Faites revenir les légumes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
   • Incorporez ensuite les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Ajout du vin et du bouillon :
   • Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes.
   • Versez le vin blanc sec pour déglacer et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
   • Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
   • Laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande de veau soit tendre et fondante.
5. Ajout des olives :
   • Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires dans la cocotte.
   • Mélangez délicatement et laissez les saveurs se mêler.
6. Service :
   • Servez ce délicieux sauté de veau à la provençale bien chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
   • Vous pouvez également saupoudrer un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

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Conseils pour un Plat Réussi

• Choix de la viande : Optez pour une viande de veau de qualité, comme l’épaule ou les tendrons, pour garantir une tendreté optimale après la cuisson.
• Cuisson lente : Le secret de ce plat est dans la cuisson lente. Laissez mijoter le veau à feu doux pour qu’il devienne bien fondant et s’imprègne des saveurs des légumes et des herbes.
• Varier les légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes ou des aubergines pour varier les textures et les saveurs.

Variations de la Recette

• Version sans vin : Si vous préférez éviter le vin, remplacez-le par plus de bouillon de volaille ou un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
• Avec des champignons : Ajoutez quelques champignons de Paris pour une version encore plus gourmande.
• Sauté de veau au basilic : Remplacez les herbes de Provence par du basilic frais pour une saveur plus douce et parfumée.

Comment Conserver et Réchauffer

Ce sauté de veau à la provençale se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux dans une casserole ou au four à basse température. Ce plat peut également être congelé pour une utilisation ultérieure.

Accords Mets et Boissons

Ce plat méditerranéen s’accompagne parfaitement d’un vin rouge léger et fruité comme un Côtes du Rhône, ou d’un vin blanc sec et aromatique. Pour une version sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante au citron serait idéal.

Erreurs Courantes à Éviter

• Ne pas saisir correctement la viande : Il est important de bien faire dorer les morceaux de veau avant de les laisser mijoter pour qu’ils gardent toute leur saveur.
• Trop cuire les légumes : Veillez à ne pas cuire les légumes trop longtemps lors de leur première cuisson. Ils doivent rester légèrement croquants pour apporter du contraste au plat.

Avantages Nutritionnels

Le veau est une viande maigre et riche en protéines, idéale pour un repas équilibré. Ce plat contient également une bonne quantité de légumes, apportant des vitamines et des fibres, tout en restant relativement léger grâce à l’utilisation de l’huile d’olive et des herbes.

Suggestions de Présentation

Pour une belle présentation, servez ce sauté de veau dans une grande cocotte en fonte au centre de la table. Accompagnez-le de tranches de pain grillé ou de riz parfumé, et décorez avec quelques herbes fraîches comme du persil ou du basilic.

Conclusion

Le Sauté de Veau à la Provençale est un plat qui sent bon le soleil et la Méditerranée. Simple à préparer, il réunit des ingrédients frais et savoureux pour un résultat à la fois fondant et parfumé. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, ce plat généreux fera l’unanimité à table !

Appel à l’Action

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FAQs

1. Puis-je utiliser une autre viande que le veau ?
   Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
2. Combien de temps peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?
   Ce sauté de veau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
3. Puis-je congeler ce plat ?
   Oui, ce plat se congèle très bien. Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de le congeler.
4. Quels accompagnements puis-je servir avec ce plat ?
   Vous pouvez servir ce sauté avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
5. Est-ce que je peux remplacer le vin blanc ?
   Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, remplacez-le par du bouillon de volaille ou un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.