Ingredients
Scale
- 1 rouelle de porc (1,5 à 2 kg) : La pièce maîtresse de ce plat, tendre et savoureuse après cuisson.
- 1 oignon : Base aromatique essentielle pour le bouillon.
- 2 carottes : Pour leur douceur et leur goût fondant après cuisson.
- 1 poireau : Ajoute une note délicate et légèrement sucrée au bouillon.
- 2 branches de céleri : Apportent une saveur herbacée et légèrement croquante.
- 2 gousses d’ail : Pour une touche subtile de piquant.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : Pour parfumer délicatement le bouillon et la viande.
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille : Pour une cuisson riche et savoureuse.
- 1 cuillère à soupe de gros sel : Pour assaisonner le plat.
- Poivre : Au goût, pour rehausser les saveurs.
Instructions
- Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez en morceaux les carottes, le poireau, et le céleri.
- Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail. Ces légumes apporteront toutes leurs saveurs au bouillon pendant la cuisson de la rouelle.
- Cuisson de la rouelle :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer la rouelle de porc des deux côtés pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle coloration. Cela permettra de caraméliser légèrement la viande, ajoutant ainsi des arômes profonds.
- Ajoutez ensuite les légumes préparés, les gousses d’ail et le bouquet garni autour de la viande.
- Ajout du bouillon et mijotage :
- Versez le bouillon chaud dans la cocotte jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
- Ajoutez le gros sel et poivrez généreusement.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h. La viande doit être bien tendre et presque se détacher à la fourchette.
- Service :
- Une fois la cuisson terminée, retirez la rouelle de porc de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes.
- Coupez-la ensuite en tranches épaisses et servez-la avec les légumes du bouillon.
- Vous pouvez accompagner ce plat d’une moutarde de Dijon ou d’une sauce préparée avec le bouillon réduit pour encore plus de gourmandise.
Notes
Conseils pour un Plat Réussi
- Choix de la viande : Préférez une rouelle de porc de qualité, avec une belle épaisseur et un bon équilibre entre la viande et le gras pour un résultat fondant.
- Réduction du bouillon : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez la rouelle en fin de cuisson et laissez réduire le bouillon à feu moyen jusqu’à la consistance désirée.
- Variante épicée : Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde ou des baies de genièvre au bouillon.