Rouelle de Porc au Bouillon, Façon Jambon Cuit

Introduction

Découvrez cette délicieuse Rouelle de Porc au Bouillon, cuite à la manière d’un jambon maison. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour un repas familial, avec une viande tendre et parfumée, mijotée dans un bouillon savoureux. Accompagnée de légumes cuits dans le bouillon, cette rouelle de porc est un plat complet et facile à préparer. Parfait pour les journées où l’on recherche un peu de chaleur et de réconfort à table !

Ingrédients :

• 1 rouelle de porc (1,5 à 2 kg) : La pièce maîtresse de ce plat, tendre et savoureuse après cuisson.
• 1 oignon : Base aromatique essentielle pour le bouillon.
• 2 carottes : Pour leur douceur et leur goût fondant après cuisson.
• 1 poireau : Ajoute une note délicate et légèrement sucrée au bouillon.
• 2 branches de céleri : Apportent une saveur herbacée et légèrement croquante.
• 2 gousses d’ail : Pour une touche subtile de piquant.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) : Pour parfumer délicatement le bouillon et la viande.
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille : Pour une cuisson riche et savoureuse.
• 1 cuillère à soupe de gros sel : Pour assaisonner le plat.
• Poivre : Au goût, pour rehausser les saveurs.

Instructions :

1. Préparation des légumes :
   • Épluchez et coupez en morceaux les carottes, le poireau, et le céleri.
   • Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail. Ces légumes apporteront toutes leurs saveurs au bouillon pendant la cuisson de la rouelle.
2. Cuisson de la rouelle :
   • Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
   • Faites dorer la rouelle de porc des deux côtés pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle coloration. Cela permettra de caraméliser légèrement la viande, ajoutant ainsi des arômes profonds.
   • Ajoutez ensuite les légumes préparés, les gousses d’ail et le bouquet garni autour de la viande.
3. Ajout du bouillon et mijotage :
   • Versez le bouillon chaud dans la cocotte jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
   • Ajoutez le gros sel et poivrez généreusement.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h. La viande doit être bien tendre et presque se détacher à la fourchette.
4. Service :
   • Une fois la cuisson terminée, retirez la rouelle de porc de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes.
   • Coupez-la ensuite en tranches épaisses et servez-la avec les légumes du bouillon.
   • Vous pouvez accompagner ce plat d’une moutarde de Dijon ou d’une sauce préparée avec le bouillon réduit pour encore plus de gourmandise.

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Conseils pour un Plat Réussi

• Choix de la viande : Préférez une rouelle de porc de qualité, avec une belle épaisseur et un bon équilibre entre la viande et le gras pour un résultat fondant.
• Réduction du bouillon : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez la rouelle en fin de cuisson et laissez réduire le bouillon à feu moyen jusqu’à la consistance désirée.
• Variante épicée : Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde ou des baies de genièvre au bouillon.

Variations de la Recette

• Légumes d’accompagnement : Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des navets pour un repas encore plus complet.
• Cuisson à la bière : Remplacez une partie du bouillon par de la bière blonde pour une touche de rusticité supplémentaire.
• Sauce à la moutarde : En fin de cuisson, incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans le bouillon pour créer une sauce plus relevée.

Comment Conserver et Réchauffer

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le doucement dans une cocotte à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.

Accords Mets et Boissons

Cette Rouelle de Porc au Bouillon se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un vin blanc sec. Vous pouvez également accompagner ce plat d’une bière blonde pour une touche rustique et conviviale.

Erreurs Courantes à Éviter

• Ne pas trop cuire la viande : Bien que la rouelle soit une viande à cuisson longue, il est important de ne pas la laisser cuire trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande.
• Oublier de saler le bouillon : Le bouillon doit être bien assaisonné pour parfumer la viande et les légumes. Ajustez le sel et le poivre en cours de cuisson selon vos goûts.

Avantages Nutritionnels

La rouelle de porc est une viande riche en protéines et en fer. Grâce à la cuisson dans le bouillon, la viande conserve toute sa tendreté sans nécessiter de matières grasses supplémentaires. Les légumes apportent des fibres et des vitamines, faisant de ce plat un repas équilibré et nourrissant.

Suggestions de Présentation

Pour une belle présentation, servez la rouelle en tranches épaisses sur un plat de service, entourée des légumes et nappée de bouillon. Parsemez le tout de quelques feuilles de persil frais ou de thym pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conclusion

Cette Rouelle de Porc au Bouillon, Façon Jambon Cuit est un plat familial et chaleureux, parfait pour les grandes tablées. Facile à préparer et pleine de saveurs, cette recette de grand-mère revisité fera plaisir à coup sûr. À servir avec un peu de moutarde pour encore plus de goût, ce plat réconfortant réchauffe le corps et l’âme, tout en étant convivial et généreux.

Appel à l’Action

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FAQs

1. Puis-je remplacer le bouillon de légumes par un autre liquide ?
   Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, du fond de veau ou même du cidre pour varier les saveurs.
2. Quelle autre coupe de viande puis-je utiliser à la place de la rouelle ?
   Vous pouvez utiliser un jarret de porc ou un rôti de porc, qui se prêtent bien à la cuisson lente dans un bouillon.
3. Puis-je ajouter des épices au bouillon ?
   Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des épices comme le clou de girofle, les baies de genièvre ou des graines de moutarde pour parfumer davantage le bouillon.
4. Est-ce que cette recette peut être réalisée en cocotte-minute ?
   Oui, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à environ 45 minutes.
5. Comment adapter cette recette pour une cuisson au four ?
   Vous pouvez cuire la rouelle au four à 150°C en la couvrant de bouillon dans un plat allant au four, pendant environ 2 heures.