Ingredients
Scale
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, joue de bœuf) : Choisissez une viande de bœuf adaptée à la cuisson longue pour obtenir une texture fondante.
- 100 g de chorizo, coupé en tranches : Apporte une touche épicée qui rehausse la saveur du plat.
- 2 oignons, émincés : Base aromatique qui ajoute une douceur naturelle à la sauce.
- 3 gousses d’ail, hachées : Pour une profondeur de saveur.
- 330 ml de bière blonde : Utilisée pour déglacer et ajouter une légère amertume.
- 200 ml de bouillon de bœuf : Pour enrichir la sauce et ajouter une dimension savoureuse supplémentaire.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates : Apporte une touche d’acidité et de richesse à la sauce.
- 2 cuillères à soupe de farine : Permet de légèrement épaissir la sauce.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour faire dorer le bœuf et les légumes.
- 2 feuilles de laurier : Pour une touche herbacée qui parfume la sauce.
- 1 branche de thym : Ajoute des notes aromatiques subtiles au plat.
- Sel et poivre, au goût : Pour assaisonner selon vos préférences.
- Persil frais, pour la garniture : Apporte une touche de fraîcheur au moment du service.
Instructions
- Préparer la Viande : Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis saupoudrez les morceaux de viande avec les deux cuillères à soupe de farine. Cette étape permet de donner une belle coloration à la viande et d’épaissir légèrement la sauce pendant la cuisson.
- Faire Dorer le Bœuf : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par face. Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- Ajouter le Chorizo et les Légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les tranches de chorizo. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils libèrent leur graisse et leurs saveurs. Ensuite, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail hachées, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
- Déglacer avec la Bière : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, puis ajoutez le concentré de tomates, les feuilles de laurier et la branche de thym. Versez la bière blonde dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule. Cela apportera une richesse supplémentaire à la sauce.
- Ajouter le Bouillon et Mijoter : Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte et portez le tout à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter lentement pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond. La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette, et la sauce doit être épaisse et savoureuse.
- Service : Une fois le bœuf cuit, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Servez le bœuf braisé bien chaud, garni de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez ce plat réconfortant de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes pour profiter pleinement de la sauce.
Notes
Équipement de Cuisine Nécessaire
- Grande cocotte ou faitout
- Spatule en bois
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper