Préparation des courgettes et lardons : Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Égouttez l’excès de graisse.

Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, et la levure. Ajoutez le lait, l’huile d’olive, puis les courgettes râpées, les lardons, l’oignon et le fromage. Assaisonnez de sel et de poivre.

Cuisson : Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.

Dégustation : Laissez tiédir, puis démoulez et servez en tranches, chaud ou froid.