Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez-les ensemble pour obtenir une texture fine.

Dans un batteur sur socle, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples. Réservez.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop atteigne 115°C.

Versez progressivement le sirop chaud dans les blancs d’œufs en fouettant continuellement. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et forme des pics fermes.

Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes dans les blancs d’œufs montés jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Pochez des petits cercles sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème au beurre praliné, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez progressivement la pâte de praliné et continuez à battre jusqu’à obtenir une texture lisse et légère.

Assemblez le gâteau en étalant une couche de crème au beurre praliné entre deux biscuits aux amandes. Ajoutez un autre biscuit par-dessus et répétez l’opération jusqu’à obtenir le nombre de couches désiré.

Garnissez le dessus du gâteau avec un peu de pralin pour une touche décorative.