Ingredients
2 courgettes moyennes, râpées (environ 300 g)
1/2 oignon, finement haché (environ 50 g)
60 g de farine tout usage
2 gros œufs
50 g de feta, émiettée
2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché (environ 8 g)
Sel et poivre au goût
Huile d’olive pour la cuisson
Sauce Yaourt :
240 g de yaourt grec nature
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à soupe de jus de citron (environ 15 ml)
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée (environ 5 g)
Sel au goût
Instructions
Râpez les courgettes et pressez pour éliminer l’excès d’humidité avec un torchon propre.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, l’oignon haché, la farine, les œufs, la feta, l’aneth, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez une cuillère à soupe généreuse du mélange de courgettes dans la poêle et aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère. Répétez l’opération pour d’autres pancakes.
Faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec le reste du mélange.
Pour la sauce yaourt, mélangez le yaourt grec, l’ail émincé, le jus de citron, la menthe hachée et le sel dans un bol. Servez avec les pancakes de courgette chauds.