Épluchez et émincez l’oignon. Lavez le poivron, épépinez-le et découpez-le en petits morceaux.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite le poivron et les lardons, et laissez cuire encore quelques minutes.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile. Couvrez avec un peu d’eau, réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 45 minutes, en ajoutant de l’eau au fur et à mesure pour que le riz reste moelleux.

Pendant ce temps, lavez et découpez la tomate en morceaux. Découpez le chorizo en fines tranches.

En fin de cuisson, ajoutez la tomate et le chorizo au riz. Mélangez bien et laissez encore quelques minutes sur le feu, jusqu’à ce que le riz prenne une belle couleur rouge. Retirez du feu et servez chaud.