Préchauffez le four à 180°C.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.

Coupez les courgettes, les tomates et le poivron en dés.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.

Ajoutez la farine, le fromage râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien.

Ajoutez les légumes au mélange et remuez pour bien les enrober.

Versez le tout dans un plat à gratin préalablement huilé.

Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien cuit.

Laissez tiédir avant de servir.

Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 40 minutes | Temps total: 60 minutes

Portions: 4 personnes