Histoire et origines :
Le piment d’Espelette, ingrédient clé de cette recette, est un symbole de la cuisine basque. Cultivé dans la région d’Espelette, ce piment bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit son origine et sa qualité. Associé à la tendreté du filet mignon, il offre une explosion de saveurs authentiques.
Ingrédients :
- 2 filets mignon (environ 500g chacun)
- 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Huile d’olive, pour badigeonner
Préparation :
- Création de la marinade : Dans un bol, mélangez le piment d’Espelette, le sel marin, l’ail émincé, le thym et le romarin pour obtenir une marinade homogène.
- Préparation des filets : Badigeonnez chaque filet mignon avec de l’huile d’olive puis frottez-les avec le mélange d’épices jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
- Séchage : Enveloppez les filets assaisonnés dans un linge propre et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Suspendez-les dans un endroit frais et sec pour une période de 7 à 10 jours, jusqu’à ce qu’ils aient perdu environ 30 % de leur poids initial.
- Service : Une fois séchés, déballez les filets et coupez-les en tranches fines contre le grain. Servez ces tranches raffinées comme entrée ou en apéritif.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de séchage : 7 à 10 jours
Temps total : 7 à 10 jours plus 20 minutes
Kcal : 220 kcal par portion
Portions : 10 portions
Le filet mignon séché au piment d’Espelette est un mets raffiné qui combine les saveurs intenses du Sud-Ouest de la France avec la tradition culinaire de la charcuterie artisanale. Cette recette s’inspire des méthodes ancestrales de conservation de la viande, perpétuant un héritage gastronomique riche et savoureux.
Pourquoi choisir le filet mignon
Le filet mignon, réputé pour sa tendreté et son goût délicat, est la pièce idéale pour une préparation séchée. Sa texture fine et sa richesse en goût font de lui un choix privilégié pour les amateurs de viande de qualité.
Conseils de préparation :
- Séchage : Le processus de séchage est crucial. Il doit se faire dans un lieu où la température et l’humidité sont contrôlées pour permettre une déshydratation optimale sans altérer la saveur de la viande.
- Assaisonnement : L’équilibre des épices avec le piment d’Espelette est essentiel pour relever le goût de la viande sans le dominer.
Accords gastronomiques : Ce filet mignon séché s’accorde parfaitement avec un vin rouge corsé de la région, comme un Madiran ou un Irouléguy, qui complémente les arômes piquants du piment d’Espelette.
Dégustation : Idéal à l’apéritif ou en entrée, le filet mignon séché au piment d’Espelette peut être accompagné de fromages de brebis, de confiture de cerises noires, ou de pains artisanaux pour une expérience gustative complète.
Conservation : Une fois séché, le filet mignon peut être conservé dans un endroit frais et sec, où il continuera à développer ses arômes et sa texture.
En suivant ces étapes et conseils, vous obtiendrez un filet mignon séché au piment d’Espelette exquis, qui ravira les palais les plus exigeants et apportera une touche d’élégance à vos tables.
FAQ de la Recette de Filet Mignon Séché au Piment d’Espelette
- Qu’est-ce que le piment d’Espelette ? Le piment d’Espelette est un piment doux cultivé dans la région d’Espelette, au Pays Basque français. Il est célèbre pour son goût fruité et légèrement épicé et possède une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
- Combien de temps faut-il pour sécher le filet mignon ? Le processus de séchage dure généralement entre 7 et 10 jours, selon les conditions de température et d’humidité. Le filet mignon doit perdre environ 30 % de son poids initial pour être considéré comme correctement séché.
- Peut-on utiliser un autre type de piment ? Bien que le piment d’Espelette soit préféré pour cette recette en raison de son arôme unique, vous pouvez utiliser d’autres types de piment en poudre. Cependant, cela changera le goût et l’authenticité du plat.
- Quel est le meilleur endroit pour sécher la viande ? La viande doit être séchée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des courants d’air. Une cave ou un cellier avec une bonne circulation d’air est idéal.
- Comment savoir si le filet mignon est suffisamment séché ? Le filet mignon est suffisamment séché lorsque sa texture est ferme au toucher et qu’il a perdu environ 30 % de son poids initial. Utiliser une balance de cuisine pour vérifier le poids peut aider à déterminer cela.
- Le filet mignon séché doit-il être réfrigéré après séchage ? Une fois séché, le filet mignon peut être conservé dans un endroit frais et sec, mais il n’est pas nécessaire de le réfrigérer. Cependant, pour une conservation à long terme, la réfrigération peut aider à préserver sa fraîcheur.
- Comment servir le filet mignon séché ? Le filet mignon séché est traditionnellement tranché finement et peut être servi comme apéritif, accompagné de pain, de fromage, ou utilisé dans des salades ou d’autres plats pour ajouter une saveur riche et savoureuse.
- Peut-on sécher le filet mignon au four ou au déshydrateur ? La méthode traditionnelle est le séchage à l’air, mais un déshydrateur peut être utilisé pour contrôler plus précisément le processus. Le four, en revanche, n’est généralement pas recommandé car il peut cuire la viande plutôt que de la sécher.
En suivant ces conseils et réponses aux questions fréquemment posées, vous pourrez réussir à préparer un délicieux filet mignon séché au piment d’Espelette et apprécier toute la richesse de ses saveurs.