Introduction
Laissez-vous transporter par la légèreté et la fraîcheur de notre délicieux Bavarois aux Fraises sur une Génoise Aérienne, une recette classique réinventée avec passion et savoir-faire. Cet entremets allie la douceur des fraises fraîches à la texture moelleuse de la génoise, couronné par une onctuosité irrésistible qui séduira tous les palais. Parfait pour une fin de repas élégante ou un moment de plaisir partagé, ce dessert est un incontournable pour toutes les occasions.
Histoire et origine du Bavarois
Le Bavarois, également connu sous le nom de Bavaroise, trouve ses origines dans la cuisine raffinée de l’Europe du 19e siècle. Apprécié pour sa texture crémeuse et ses variantes infinies, il est traditionnellement composé de crème anglaise épaissie avec de la gélatine et mélangée à de la crème fouettée. Ici, nous vous proposons une version enrichie avec l’arôme incomparable des fraises fraîches, rendant hommage à ce classique tout en apportant une touche de modernité et de légèreté.
Ingrédients nécessaires
Pour la génoise :
- 4 œufs grands
- 120 g de sucre fin
- 120 g de farine de blé tout usage
- 1 pincée de sel fin
Pour le bavarois :
- 500 g de fraises fraîches, bien mûres
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière, bien froide
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
- 1 jus de citron frais pour l’acidité
Préparation de la Génoise
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes, un bon indice que l’air est bien incorporé.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et le sel, en pliant délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la préparation.
- Versez la pâte dans un moule rond préalablement graissé et enfournez pour 10 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Préparation du Bavarois
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Mixez 300 g de fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Chauffez légèrement une partie de la purée de fraises, puis dissolvez-y la gélatine égouttée.
- Incorporez cette mixture au reste de la purée de fraises et laissez tiédir.
- Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly. Veillez à ce que la crème soit bien froide pour faciliter le processus.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux fraises.
- Versez le mélange sur la génoise refroidie et égalisez la surface avec une spatule.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que le bavarois prenne bien.
Pour servir
Démoulez délicatement le bavarois et décorez avec les fraises restantes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou un peu de sucre glace pour une touche de décoration supplémentaire.
Temps de préparation et conseils
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Réfrigération : 4 heures
- Calories par portion : 290 kcal
- Portions : 8
Avec quoi servir le Bavarois aux Fraises et Génoise Aérienne
Le Bavarois aux Fraises est un dessert élégant qui peut être servi de multiples façons pour sublimer sa délicatesse et sa richesse aromatique. Voici quelques suggestions pour accompagner ce dessert et créer une expérience gastronomique complète :
- Sauce aux fruits rouges : Une sauce légèrement acidulée à base de framboises ou de mûres peut compléter les fraises avec harmonie, en ajoutant une note de couleur et de goût supplémentaire.
- Crème anglaise : La douceur de la crème anglaise s’associe parfaitement avec la texture aérienne du bavarois, apportant un contraste onctueux.
- Coulis de chocolat : Pour une touche de gourmandise, un filet de chocolat noir légèrement amer peut équilibrer la douceur des fraises.
- Sorbet au citron : Un sorbet au citron ou à la lime offre une fraîcheur incroyable et un contraste intéressant avec le sucré du dessert.
- Champagne ou vin pétillant : Un verre de champagne ou de vin pétillant rosé complète à merveille les notes fruitées du bavarois pour une occasion spéciale.
FAQ – Foire Aux Questions
Q : Peut-on utiliser d’autres fruits à la place des fraises ? R : Absolument, le bavarois est très versatile. Essayez avec des framboises, des mûres, ou même un mélange de fruits rouges pour une variation délicieuse.
Q : Comment s’assurer que la gélatine se dissolve correctement sans faire de grumeaux ? R : Assurez-vous de bien hydrater la gélatine dans de l’eau froide avant de l’utiliser. Lorsque vous la chauffez avec la purée de fraises, veillez à ce que le mélange ne bouille pas, ce qui pourrait affaiblir le pouvoir gélifiant de la gélatine.
Q : Combien de temps à l’avance peut-on préparer le bavarois ? R : Le bavarois peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger davantage et à la texture de se stabiliser parfaitement.
Q : Peut-on faire un bavarois sans produits laitiers ? R : Oui, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale adaptée comme la crème de coco montée en chantilly. Assurez-vous de choisir une alternative qui supporte bien la montée en chantilly.
Q : Le bavarois peut-il être congelé ? R : Il est possible de congeler le bavarois, mais cela peut affecter sa texture, le rendant légèrement plus aqueux à la décongélation. Pour une texture optimale, il est préférable de le consommer frais.
Ces éléments vous permettront de servir le Bavarois aux Fraises de manière impeccable et de répondre à toutes les questions courantes relatives à sa préparation.