Introduction
Le filet mignon de porc à la bière et aux lardons est un plat raffiné, qui marie les saveurs tendres et robustes pour créer une expérience gastronomique inoubliable. Cette recette traditionnelle, enrichie d’histoire culinaire, fait honneur aux ingrédients simples mais de qualité, transformant un repas ordinaire en une célébration de goût.
Histoire et origine
Historiquement, le filet mignon était considéré comme un morceau de choix, réservé aux tables aristocratiques. La combinaison avec la bière et les lardons trouve ses racines dans la cuisine campagnarde, où l’on appréciait les plats mijotés, pleins de caractère et de saveurs profondes. Cette fusion de la haute cuisine avec les méthodes rustiques a donné naissance à un plat qui est aujourd’hui un classique aimé de tous.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
- 200 g de lardons
- 33 cl de bière blonde (choisissez une bière de qualité pour enrichir la sauce)
- 2 oignons (émincés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (de préférence de Dijon pour son piquant)
- 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
- Sel et poivre (à votre goût)
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation détaillée
- Préchauffage et préparation des lardons
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans une poêle large, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Cuisson du filet mignon
- Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez-le à part.
- Préparation de la sauce
- Utilisez les sucs de cuisson restants dans la poêle pour faire revenir les oignons émincés et l’ail haché, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien pour incorporer. Laissez cuire quelques minutes pour enlever le goût de farine crue.
- Déglacage et mijotage
- Versez la bière progressivement en déglacant la poêle, en grattant les sucs de viande collés au fond. Laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez la moutarde, salez et poivrez selon votre goût. Remettez le filet mignon et les lardons dans la poêle.
- Couvrez et enfournez dans le four préchauffé, laissez mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Finalisation et service
- Sortez la poêle du four et laissez reposer le plat quelques minutes avant de trancher le filet mignon.
- Servez les tranches de filet mignon nappées de la sauce aux lardons et à la bière, accompagnées de pommes de terre sautées ou de légumes de saison.
Conseils pour un plat réussi
- Choisissez une bière blonde de bonne qualité, dont les notes aromatiques complètent le goût de la viande.
- Laissez le filet mignon reposer après cuisson pour qu’il soit plus juteux.
- La sauce doit être onctueuse et napper généreusement la viande, ajustez la quantité de farine si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h05
Portions : 4
Kcal : 590 par portion
Avec quoi servir le filet mignon de porc à la bière et aux lardons
Servir le filet mignon de porc accompagné de garnitures qui complètent ses saveurs riches et profondes. Voici quelques suggestions idéales pour accompagner ce plat :
- Purée de pommes de terre à l’ail et à la ciboulette : La douceur de la pomme de terre avec un soupçon d’ail complète parfaitement la richesse de la viande et de la sauce.
- Gratin dauphinois : Ce classique de la cuisine française, avec ses pommes de terre crémeuses et son goût subtil d’ail, est le complément idéal.
- Légumes rôtis : Des légumes comme les carottes, les panais, ou les courges rôtis apportent une touche sucrée et terreuse qui équilibre le plat.
- Haricots verts à l’amandine : Le croquant des haricots verts et le goût grillé des amandes ajoutent une dimension différente à la tendresse du filet mignon.
- Salade verte à la vinaigrette balsamique : Une salade légèrement assaisonnée peut offrir un contraste rafraîchissant à la richesse de la viande et de la sauce.
FAQ
- Peut-on utiliser une autre sorte de bière? Oui, vous pouvez utiliser différents types de bière selon le goût que vous souhaitez donner au plat. Une bière ambrée ou brune apportera des notes plus caramélisées et profondes.
- Comment savoir quand le filet mignon est cuit? Le filet mignon est prêt lorsque la température interne atteint 63°C (145°F) pour une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance? Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement au four ou sur la cuisinière avant de servir, ce qui peut d’ailleurs intensifier les saveurs.
- Quels vins servir avec ce plat? Un vin rouge moyennement corsé comme un Pinot Noir ou un Merlot se marie bien avec les saveurs riches du filet mignon à la bière. Pour un accord plus audacieux, optez pour un vin blanc riche comme un Chardonnay.
- Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide? Si la sauce est trop liquide après la cuisson, retirez le filet mignon et faites réduire la sauce à feu moyen. Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce pour l’épaissir rapidement.