Introduction
Savourez le goût authentique de la campagne avec notre recette de Délice de Sanglier Mariné à l’Ancienne. Une préparation traditionnelle qui vous transportera au cœur des forêts, là où le sanglier règne en maître. Cette recette, riche en histoire et en saveurs, utilise des techniques de marinade et de cuisson qui mettent en valeur la robustesse et la finesse de la viande de sanglier. Suivez-nous dans cette aventure culinaire pour un voyage gustatif inoubliable.
Histoire
Le sanglier est une viande prisée depuis des siècles dans de nombreuses cultures européennes. Sa chasse, réservée autrefois à l’aristocratie, est devenue au fil du temps une tradition populaire. La marinade, quant à elle, est une technique ancienne visant à attendrir la viande et à lui conférer des arômes complexes et profonds. Notre recette s’inspire de ces traditions pour offrir un plat riche en goût et en histoire.
Ingrédients
- 800 g de sanglier
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 verres de vin rouge
- 1 verre de vinaigre de vin
- Thym, laurier, sauge
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Graines de poivre
- Baies de genièvre
- Sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 poignée de raisins secs
- 20 g de beurre tempéré
- 10 g de farine
Préparation
- Marinade : Commencez par préparer la marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre de vin, l’oignon et l’échalote émincés, la carotte coupée en rondelles, la gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, la sauge, les graines de poivre, les baies de genièvre, et le sel de Guérande dans un grand récipient. Ajoutez la viande de sanglier coupée en morceaux et assurez-vous qu’elle soit entièrement immergée dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Préparation de la viande : Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et saisissez les morceaux de sanglier sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez la viande.
- Cuisson : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’échalote, et la carotte restante de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober les légumes. Ajoutez progressivement le vin de la marinade en filtrant pour éliminer les herbes et les épices. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le sucre, les raisins secs, et couvrez d’eau si nécessaire pour que la viande soit entièrement couverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Finition : Une fois la viande cuite et tendre, retirez-la de la cocotte et filtrez la sauce pour obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel de Guérande et du poivre au goût. Si désiré, liez la sauce avec un peu de farine ou de beurre manié pour épaissir. Remettez la viande dans la sauce, ajoutez le persil haché, et réchauffez le tout avant de servir.
Pour servir
Servez ce délice de sanglier mariné accompagné de pommes de terre rôties, de légumes racines ou d’une purée de céleri-rave pour un repas réconfortant et savoureux. Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge robuste qui complétera les saveurs riches et complexes de la viande.
FAQ sur la Recette de Délice de Sanglier Mariné à l’Ancienne
1. Peut-on utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Oui, bien que cette recette soit spécifique au sanglier, vous pouvez adapter la marinade et le processus de cuisson pour d’autres types de gibier comme le cerf ou même pour des viandes plus communes comme le bœuf. Le temps de marinade et de cuisson peut varier selon la tendreté de la viande choisie.
2. Combien de temps faut-il mariner la viande ?
Il est recommandé de mariner la viande de sanglier pendant au moins 24 heures, mais pour un résultat optimal, une marinade de 48 heures permettra aux arômes de mieux s’imprégner et rendra la viande encore plus tendre.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se prête très bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez même trouver que les saveurs se développent et s’améliorent après une nuit au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de le réchauffer doucement avant de servir.
4. Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Des accompagnements rustiques comme des pommes de terre rôties, une purée de céleri-rave, des légumes racines rôtis ou une polenta crémeuse complètent parfaitement les saveurs profondes et complexes de ce plat.
5. Quel type de vin rouge est recommandé pour la marinade et le service ?
Pour la marinade et pour accompagner le plat, choisissez un vin rouge corsé avec de bons tanins, comme un Bordeaux, un Côtes du Rhône, ou un Malbec. Ces vins complètent la richesse de la viande de sanglier.
6. Comment épaissir la sauce si nécessaire ?
Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez l’épaissir avec un peu de farine ou de beurre manié (mélange de beurre et de farine). Ajoutez-le progressivement en remuant jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
7. La viande de sanglier est-elle difficile à trouver ?
La disponibilité de la viande de sanglier peut varier selon les régions. Dans certains endroits, elle est disponible auprès de bouchers spécialisés ou de marchés de produits locaux. Vous pouvez également la commander en ligne auprès de fournisseurs spécialisés en viandes de gibier.
8. Peut-on congeler le plat une fois préparé ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le transférer dans un conteneur adapté à la congélation. Pour le consommer, décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement sur le feu ou au four.