Instructions :
Nettoyez la langue de bœuf sous l’eau froide.
Placez la langue dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez, puis ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 3 heures.
Retirez la langue et épluchez-la pendant qu’elle est encore chaude. Filtrer le bouillon et le réserver.
Dans une casserole, préparez un roux avec la farine et un peu de bouillon. Ajoutez progressivement le reste du bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le vinaigre, les câpres, les cornichons, et le concentré de tomate. Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.
Tranchez la langue et servez-la nappée de sauce piquante.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
Kcal : 560 kcal | Portions : 6