Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, et le poivron rouge. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez le chorizo et laissez cuire quelques minutes.

Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire.

Placez le filet mignon dans un plat allant au four. Entourez-le du mélange de légumes et chorizo. Assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré.

Laissez reposer quelques minutes avant de découper.