Directions:
Nettoyez délicatement le foie gras en retirant les veines avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre.
Saupoudrez ce mélange sur chaque lobe de foie gras, puis arrosez-le de Sauternes.
Laissez mariner le foie gras ainsi assaisonné au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après la marinade, enveloppez le foie gras dans un film alimentaire, formant un boudin bien serré.
Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes à 70°C.
Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Temps total : 35 minutes + temps de repos
Kcal : 450 kcal | Portions : 6 portions
Voici une FAQ (Foire Aux Questions) pour la recette du Foie Gras mi-cuit à la vapeur, conçue pour clarifier les points communs d’interrogation concernant sa préparation et sa dégustation.
1. Quel type de foie gras utiliser pour cette recette ? Il est recommandé d’utiliser un foie gras de canard cru de qualité supérieure pour obtenir les meilleurs résultats. Assurez-vous qu’il soit frais et bien nettoyé de toute veine.
2. Puis-je remplacer le Sauternes par un autre vin ? Oui, le Sauternes peut être remplacé par un autre vin doux de votre choix, comme un Monbazillac, un Jurançon, ou même un Porto blanc, pour mariner le foie gras.
3. Comment savoir si le foie gras est suffisamment cuit ? Le foie gras doit être cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’environ 55°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier.
4. Peut-on préparer le foie gras à l’avance ? Absolument, cette recette est parfaite pour être préparée à l’avance. Une fois cuit et refroidi, le foie gras mi-cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine.
5. Comment servir le foie gras mi-cuit à la vapeur ? Le foie gras peut être servi sur un toast chaud ou du pain d’épices, accompagné de confit d’oignons, de figues, ou d’une réduction de vinaigre balsamique pour en exalter les saveurs.
6. Y a-t-il des astuces pour nettoyer facilement le foie gras ? Laissez le foie gras se réchauffer légèrement à température ambiante pour faciliter le nettoyage. Utilisez un couteau fin et pointu pour retirer les veines avec délicatesse.
7. Que faire si le foie gras commence à fondre pendant la cuisson ? Il est normal que le foie gras perde un peu de gras lors de la cuisson. Assurez-vous de le cuire à la température et au temps recommandés pour éviter une fonte excessive.
8. Peut-on cuire le foie gras sans film alimentaire ? Il est conseillé d’utiliser le film alimentaire pour maintenir la forme du foie gras et assurer une cuisson uniforme. Si vous préférez éviter le plastique, vous pouvez le cuire dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
9. Comment ajuster l’assaisonnement ? Goûtez légèrement le mélange de sel, poivre et sucre sur un petit morceau de foie avant de l’assaisonner entièrement. Ajustez selon vos préférences.
10. Des conseils pour une présentation élégante ? Pour une présentation élégante, servez le foie gras mi-cuit à la vapeur sur une assiette minimaliste avec un accompagnement coloré. Une touche de fleur de sel et un peu de verdure peuvent ajouter une belle finition.