Ingredients
Scale
2 saucisses de Toulouse confites
1 gros oignon
1 gousse d’ail
400g de tomates pelées
1 poignée de haricots blancs
Piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de persil
Sel
Instructions
- La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau.
- Cuire les haricots le lendemain dans une petite casserole pendant 30 min.
- Faire revenir les saucisses sans matières grasses dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les découper en rondelles et les remettre dans la poêle pour les dorer de toutes parts.
- Retirer les saucisses et faire fondre à la place l’oignon émincé et l’ail écrasé.
- Mouiller avec les tomates pelées et laisser mijoter 5 min.
- Verser 1 litre d’eau bouillante, saler, ajouter le piment d’Espelette.
- Égoutter les haricots et les incorporer à la soupe en même temps que les saucisses.
- Poursuivre la cuisson 30 min et présenter avec le persil ciselé.