Ingredients
Scale
- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel (de préférence de Guérande)
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- 2–3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3–4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café d’un mélange de baies (poivre noir, baies roses, poivre vert), fraîchement moulu
Instructions
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- Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir une forme uniforme.
- Saupoudrez le sucre sur la viande.
- Versez la moitié du sel dans un moule à cake chemisé de papier alu, placez le filet mignon et recouvrez-le entièrement de sel. Couvrez d’un torchon propre.
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- Mettez au réfrigérateur pendant 15 à 18 heures.
- Retirez le sel, rincez le filet mignon sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- Mélangez les herbes et le poivre. Saupoudrez la moitié sur un torchon propre, placez la viande dessus, puis ajoutez le reste du mélange.
- Repliez les extrémités du torchon et roulez le filet mignon. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
Notes
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 0 minutes | Temps total : 2-3 semaines