Pâté Berrichon
Tourte Traditionnelle Française de Pâques aux Viandes et Œufs
Recette
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée, idéalement rectangulaire
- 400g d’épaule de porc hachée ou de poitrine
- 200g d’épaule de veau hachée
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de persil plat
- 2 c. à soupe de Cognac, Armagnac ou Brandy
- 1 c. à soupe de farine
- 6 œufs (1 dans la farce, 4 durs, 1 pour la dorure)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Noix de muscade
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C/350°F.Préparez les œufs durs : Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y délicatement quatre œufs.
- Cuisez pendant 9 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage.
- Préparez la farce : Épluchez et hachez grossièrement les échalotes.
- Hachez la gousse d’ail. Taillez et hachez grossièrement les feuilles de persil. Mélangez les viandes hachées, l’ail, l’échalote et le persil. Ajoutez 1 œuf battu, 2 cuillères à soupe de Cognac et 1 cuillère à soupe bombée de farine.
- Assaisonnez généreusement avec de la noix de muscade, du poivre et du sel. Bien mélanger.
- Étalez les deux pâtes feuilletées. Placez la pâte du dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Versez 1/3 de la farce au centre, en laissant 2-3 cm non recouverts autour des bords.
- Épluchez les œufs et placez-les entiers en ligne au centre de la bande de farce.
- Couvrez les œufs avec le reste de la farce, en maintenant la forme des œufs.
- Humidifiez la pâte autour de la farce. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée, en coupant l’excédent mais en laissant 2 cm autour.
- Pressez les pâtes pour les sceller et faites de petites incisions avec un couteau tranchant.
- Cuisez jusqu’à ce que ce soit doré et bien cuit.