Délice Rustique: Épaule de Sanglier Rôtie au Cidre et aux Herbes
Ingrédients:
- 1 épaule de sanglier (environ 3 kg)
- 1 kg d’oignons
- 1 bouteille de cidre brut
- Huile d’olive
- Herbes aromatiques: romarin, sauge, laurier
- 10 g de graines de moutarde
- Poivre en grains
- Sel
Instructions:
- La veille, trempez l’épaule dans de l’eau froide pendant une heure pour enlever les impuretés, puis séchez-la
- .Hachez les herbes, ajoutez les graines de moutarde et le poivre grossièrement haché. Massez la viande avec ce mélange, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer une nuit.
- Le jour de la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant. Préchauffez le four à 200°C.Massez la viande avec du sel (sans enlever les herbes), puis faites-la revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pour former une croûte, environ 10 minutes de chaque côté.
- Coupez les oignons en quartiers, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez. Placez les oignons, du romarin, de la sauge et le cidre dans la casserole, puis remettez l’épaule. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez.
- Cuisez couvert pendant une heure à 200°C, puis baissez la température à 150°C et laissez cuire environ 4 heures.
- Retirez l’aluminium, remettez au four pour faire réduire le liquide en sauce pendant 30 à 45 minutes.
- Laissez reposer 15 minutes hors du four, puis servez en tranches, nappées de la sauce.
Kcal: 650 kcal | Portions: 6