Agneau Confit Lentement avec Haricots Blancs à la Vendéenne
Ingrédients:
- 1 gigot d’agneau500g de haricots lingots secs (Mogettes de Vendée)2 carottes, coupées en tranches épaisses3 oignons, coupés grossièrement3 gousses d’ail pelées et entières30cl de vin blanc secThym et romarinSel et poivre du moulinHuile de pépin de raisin
- La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier d’eau pendant au moins 12 heures.Le jour suivant, dans une grande marmite, mettez les haricots avec un oignon coupé en quatre, une carotte coupée en rondelles, quelques feuilles de céleri, un bouquet de thym ficelé, deux feuilles de laurier, une grosse gousse d’ail, et du poivre. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux avec le couvercle entrebâillé jusqu’à ce que les haricots soient tendres.Dans une cocotte, versez de l’huile de pépin de raisin et faites colorer le gigot sur tous les côtés à feu vif. Retirez le gigot, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les oignons, les carottes restantes, et l’ail.Replacez le gigot dans la cocotte, assaisonnez avec sel, poivre, thym, et romarin. Couvrez et faites cuire au four à 120°C pendant 7 heures.Avant de servir, ajoutez les haricots dans la cocotte avec le gigot et faites réchauffer au four pendant 1h30 à 2h à 180°C.
- Bon appetit!