Délices de Moules de Bouchot en Cassolette, Parfumées au Poireau et aux Épices de la Baie du Mont Saint-Michel
Ingrédients:
- 1,5 kg de moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel
- 2 poireaux
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 75 g de beurre doux
- 30 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine
- Sel et poivre du moulin
- Peler et nettoyer les poireaux, puis les émincer.
- Peler et émincer les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre et y cuire les échalotes quelques minutes.
- Ajouter les poireaux émincés, saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.
- Nettoyer les moules.
- Dans un grand faitout, mettre 25 g de beurre, ajouter les moules, le laurier, le thym et les gousses d’ail pelées. Poivrer, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Décoquiller les moules et réserver le jus de cuisson.
- Fondre le reste du beurre, ajouter la farine et mélanger. Incorporer progressivement le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème et arrêter la cuisson.
- Répartir la fondue de poireaux dans 4 plats, ajouter les moules, napper de sauce et saupoudrer de chapelure.
- Passer sous le grill du four pendant 5 minutes pour dorer.
Bon appetit!